Willkommen bei The Pizza World, regelmäßigen Essays von Pizzaexperten und -enthusiasten, die die Pizzakultur erforschen und preisen. Dieser Essay und die dazugehörigen Rezepte von Jim Mirabelli, Inhaber und „Chief Pizza Officer“ von NEPA Pizza Review ( @nepapizzareview ), sind eine Liebeserklärung an die Pizza im Nordosten Pennsylvanias.
Liebe Pizza im Nordost-Pennsylvania-Stil,
Nein, nein, lassen wir die Förmlichkeiten beiseite. Wir kennen uns schon zu gut. Fangen wir noch mal von vorne an.
Liebe NEPA-Pizza,
Von klein auf erinnere ich mich noch gut an den intensiven Duft, den unsere Familie freitagabends in unserer holzgetäfelten NEPA-Pizzeria verströmte. Das einladende Lächeln der Pizzafrau hinter der Theke, die mit einem machetenartigen Messer eine Old Forge-Pizza zerteilte, steigerte die Vorfreude auf ein dampfend heißes Blech, das zu unserer leuchtend orangefarbenen 70er-Jahre-Kabine gebracht wurde.
Ich erinnere mich noch, wie ich gespannt auf die Pizzaplatte (immer „Tablett“, nie „Pfanne“ oder „Pie“) schaute, als sie auf einem Plastiktablett in der Cafeteria neben roten, mit Cola gefüllten Bechern serviert wurde. Ich erinnere mich noch an meine Mutter, die mich warnte: „Warte! Lass es abkühlen“, aber nicht auf mich hörte. Dann nahm ich einen Bissen, und geschmolzener Lavakäse klebte an meinem Gaumen und löste Schichten der Haut ab. Das war ein Schmerz, den ich unweigerlich kennenlernte, da ich dem Genuss eines heißen Stücks – oder wie wir es in NEPA nennen, eines „Cuts“ – meiner unglaublichen Pizza nicht widerstehen konnte.
Ich finde es toll, dass ihr am Pizza-Freitag (und an jedem anderen Tag der Woche) so viele verschiedene Sorten zum Probieren anbietet . Es gibt Hunderte von Pizzerien, ein scheinbar grenzenloses Angebot an einzigartigen Pizzen. Jede der kleinen, eng verbundenen Städte ist wie ein eigenständiges kleines Land mit eigenen Bräuchen und Flair. Trotzdem – wie wir beide wissen, liebe NEPA Pizza – gibt es drei Hauptstile, für die ihr bekannt seid: Old Forge, gebratene sizilianische Pizza und Pagasch.
Ich bin dankbar für die lange Kohlebergbautradition unserer Region, die sie zu Ihren Anfängen in Old Forge beigetragen hat, jener kleinen Stadt nur acht Kilometer von Scranton entfernt, wo die Bergleute nach langen Tagen tief unter Tage etwas zu essen brauchten. Der Legende nach zauberte eine unternehmungslustige Großmutter eines Abends blitzschnell einen Snack für hungrige Bergleute: die erste Pfannenpizza, die weithin bekannt wurde und diese kleine Stadt als „Pizzahauptstadt der Welt“ bekannt machte. Mit ihrer mittleren Dicke und leichten Kruste, der festen Krume wie ein Schwamm, dem knusprigen Boden, der süßen Marinara-Sauce und der Käsemischung war diese rechteckige Platte mit 12 Stücken die perfekte Mahlzeit nach einem harten Arbeitstag.
Old Forge mag klein sein – nur 8,6 km² groß und 8.497 Einwohner – aber das hat die Stadt zu einer echten Großstadt gemacht, was die Anzahl der Pizzerien pro Kopf angeht. Mit seinen 11 Pizzerien hat die Stadt ein Verhältnis von 129,4 Pizzerien pro 100.000 Einwohner und übertrifft damit jede der führenden Pizzastädte Amerikas bei weitem . Hier arbeiten die Pizzeriabesitzer häufig zusammen, anstatt um ein größeres Stück vom Kuchen zu konkurrieren. Bei so vielen Pizzerien auf der Main Street wäre es nicht ungewöhnlich, an einem geschäftigen Freitagabend einen Mitarbeiter von Revello's Pizza Cafe über die Straße laufen zu sehen, um sich Teig oder einen Eimer Käse von Arcaro und Genell zu leihen . Es ist dieser Kameradschaftsgeist, der mich stolz macht, Old Forges selbstgewählten Spitznamen ohne Ironie zu wiederholen.
Ich bin dankbar für die etwa 50 Pizzerien im Nordosten Pennsylvanias, die in den Back Mountains und im Großraum Luzerne County gebratene sizilianische Pizza servieren ; für Victory Pig BBQ and Pizza, die diesen Stil kreiert haben; und für Läden wie Pizza L'Oven und Pizza Perfect , die beide Versionen dieser köstlichen gebratenen Pizza herstellen. Nun, ein Blech PFS ist vielleicht nicht die gesündeste Option, die Sie anbieten, NEPA-Pizza. Wir wissen beide, dass dafür im Allgemeinen ein dicker Boden in einer mit reichlich Erdnussöl (oder einer Ölmischung irgendeiner Art) bestrichenen Pfanne gebacken wird, darüber eine dicke Schicht einfacher und stückiger Tomatensoße mit oder ohne gehackten Zwiebeln und alles mit Scheiben von weißem Cheddar bedeckt wird. Aber es ist zweifellos die köstlichste Variante und die gibt es nur in Ihren sanften Hügeln und Bergen.
Manchen mag schon der bloße Gedanke an Kartoffeln als Belag unangenehm sein , aber ihr, NEPA-Pizza, liebt sie. Wir bestreichen jedes Jahr zur Fastenzeit Kartoffelpüree auf den Boden; eure Kartoffelpizza, die wir Pagasch, Pogash, Pierogi-Pizza oder das traditionellere „Pagasch“ nennen, ist ein kohlenhydratreicher Leckerbissen, der in vielen Formen erhältlich ist, aber immer mit viel Kartoffelpüree und Käse aufwartet. Eure NEPA-begeisterten Verehrer warten stundenlang in Läden wie Ferri's Pizza in Moskau und Happy Pizza in Plymouth, um diesen saisonalen Favoriten zu probieren.
Im Nordosten Pennsylvanias reden wir über dich wie andere über das Wetter. Du bist das, wofür wir bekannt sind! Du bist ein so wichtiges Gesprächsthema, dass du eine wiederkehrende Rolle in einer großen TV-Sitcom ergattert hast. Die Darsteller der erfolgreichen NBC-Serie „ The Office“, die in einer fiktiven Papierfabrik in Scranton spielt, haben das nahe gelegene Alfredo's Pizza Café ( „das gute Alfredo's“ ) als ihre Lieblingspizza in der Serie gewählt. Alfredo's serviert seine eigene Version der Old Forge Pizza, die die Einheimischen trotz ihrer rechteckigen Form „Square Tray“ nennen.
Von Scranton bis Wilkes-Barre, Hazleton und darüber hinaus wirst du, NEPA-Pizza, geliebt. Wer wegzieht, sehnt sich nach dir. Sie bezahlen teuer (aber ohne zu murren!) dafür, dich in deinem gefrorenen Zustand quer durchs Land zu transportieren. Du bist oft der erste Halt auf dem Weg zu Freunden und Familie (oder die erste gemeinsame Mahlzeit mit ihnen). Es gibt einfach nichts Vergleichbares zu dir.
Deine süßen roten Saucen, Schnecken und Käsemischungen sind einzigartig. Wer nutzt die Schmelzkraft von Scamutz für extra faserige Käsestreifen wie du? Und wer außer dir hat einen liebevollen Namen wie „Scamutz“ für Scamorza (einen sträflich unterbewerteten Pizzakäse) erfunden? Von Hazletons Akzeptanz eines Tippfehlers („Pitza“) bis hin zu einer Tradition wie Senape's Taverns kalt verpacktem Pitza – du machst die Dinge auf deine eigene Art.
Ihr seid mehr als nur eine leckere und günstige Möglichkeit, eine Familie zu ernähren. Ihr seid eine Gemeinschaft von Tante-Emma-Läden, die Little-League-Teams sponsern, Tanzkostüme kaufen und Spendenaktionen für Bedürftige veranstalten. Ihr pflegt tiefgründige Gefühle und Beziehungen. Ein Stück Angelo's Pizza in Wilkes-Barre oder ein Tablett Andy's Pizza in Peckville können Jahrzehnte alte Erinnerungen an die schönsten Kindheitserinnerungen wecken.
Globale Pizzaketten haben weite Teile Amerikas erobert. Dennoch finden wir in unserer Ecke der Welt Trost in Ihren Eigenheiten, der NEPA-Pizza und der Kultur unabhängig geführter Kleinunternehmen, die Sie stolz bedienen.
Ich bin den Besitzern so dankbar, dass sie mich in ihre Küchen eingeladen haben, wo ich das Handwerk und die harte Arbeit, die hinter eurer Pizza steckt, gelernt habe, und meinen Mit-NEPA-Pizzaliebhabern für unsere gemeinsame Leidenschaft und die endlosen Gespräche über euch. Jedes Pizza-Abenteuer bietet eine neue Chance zur Erfüllung. Danke für die Freude, die Kultur und die Gemeinschaft, die ihr uns geschenkt habt. Eure reiche Geschichte, eure Tradition und euer köstliches Engagement bringen uns immer wieder um ein Tablett zusammen.
Ich möchte, dass jeder von dir erfährt, und ich habe es mir zur Aufgabe gemacht, deine Geschichte zu teilen. Ich habe jahrelang meine Fähigkeiten perfektioniert, um deine Nuancen nachzubilden und diese Rezepte meinen Pizzaliebhabern mit Hingabe und Respekt zu präsentieren – und das alles aus einem einfachen Grund: Ich liebe dich, NEPA-Pizza.
Mit freundlichen Grüßen,
Jim Mirabelli
Inhaber und Chief Pizza Officer
NEPA Pizza Bewertung
nepapizzareview.com
@nepapizzareview
Erfahren Sie mit diesen Rezepten, wie Sie die legendären NEPA-Pizzen selbst zubereiten:
Pizza im Old Forge-Stil:
Gebratene sizilianische Pizza
