Als Chefkoch und Inhaber von Razza Pizza Artigianale kennt er sich mit Pizzaschaufeln aus. Vier Jahre nach der Eröffnung seines ersten Restaurants, Arturo's , erregten seine mit regionalen Zutaten und Liebe zubereiteten Pizzen die Aufmerksamkeit der James Beard Foundation, und 2019 wurde das Angebot bei Razza offiziell zur „ besten Pizza Nordamerikas “ gekürt .

Für sein neues Kochbuch „Joy of Pizza“ hat er sich mit seiner Landsfrau aus New Jersey, Katie Parla , einer in Rom lebenden Food-Autorin und kulinarischen Expertin , zusammengetan, um eine großartig fotografierte, methodische Enzyklopädie rund um das Thema Pizza abzuliefern. Das Buch enthält zu viele Kernpunkte, um sie alle aufzuzählen – allein die detaillierte Auflistung der Zutaten würde eine ganze Zeitschrift füllen –, aber hier haben wir einige unserer beliebtesten, leicht umzusetzenden Tipps zusammengestellt, mit denen Sie Ihre Pizza sofort verbessern können.

• Fangen wir mit den Grundlagen an: Bei der Teigzubereitung ist Mehl Ihr bester Freund. Bevor Sie die Teigkugeln aus der Gärform nehmen, bestreuen Sie die Oberseite jeder Kugel mit Mehl und stürzen Sie sie dann mit einem Teigschaber vorsichtig in Ihre Hand und auf die Arbeitsfläche. Dort bemehlen Sie auch die Unterseite der Kugel (die jetzt oben liegt).

• Wie Sie Ihren Teig öffnen, bleibt Ihnen überlassen. Dan empfiehlt sowohl die Schwerkraftmethode, bei der Sie ihn langsam wie ein Lenkrad drehen und die Physik auf Ihren Teig wirken lassen, als auch das Dehnen im Uhrzeigersinn. Dabei legen Sie Ihre Hand sanft auf die Mitte des Teigs und ziehen mit der anderen Hand die Ränder im Abstand von zwölf Stunden um die Pizza herum. (Letztere Methode eignet sich hervorragend für feuchte Teige.)

• Wir alle wissen, dass man den Schieber vor dem Belegen der Pizza bestäuben muss. Aber wie genau? Hier kommt Dans Tipp ins Spiel: Bestäuben Sie den Schieber von oben, um eine „schöne, gleichmäßige Verteilung“ zu gewährleisten. So schiebt die Pizza sauber in den Ofen und bleibt nicht hängen.

• Halten Sie sich an die 80-Prozent-Regel. Das bedeutet, dass Sie Ihren Teig nur auf 80 Prozent seiner vollen Größe ausdehnen sollten, bevor Sie ihn auf die Schaufel legen. Beim Umfüllen dehnt sich der Teig automatisch um die restlichen 20 Prozent, sodass ein Kuchen mit der perfekten Größe entsteht.

• Schütteln Sie ihn. Wenn Sie Ihren Teig auf die Schaufel geben, hilft dies, das überschüssige Mehl aus Ihrem Teig zu entfernen und ihn ein letztes Mal zu strecken.

• Üben Sie Zurückhaltung. Schneiden oder reißen Sie nur so viel Käse, wie Sie für Ihre erste Pizza benötigen. Dan empfiehlt, 2,5 cm große Stücke zu verwenden, damit der Käse optimal schmilzt.

• Apropos Schmelzen: Behalten Sie Ihre Pizza beim Backen im Auge. Beobachten Sie, wie der Käse schmilzt, und passen Sie die Stücke bei Ihrer nächsten Pizza entsprechend an, je nachdem, ob er zu schnell oder zu langsam schmilzt.

• Und zurück zur Rubrik: Blindverkostungen können Wunder für die Qualität Ihrer Zutaten bewirken. Probieren Sie verschiedene Tomatensorten aus der Dose aus und verwenden Sie Dans „Tomatenbewertungsrubrik“, um herauszufinden, welche Sorte den besten Geschmack und die besten Eigenschaften für Ihre Pizza hat.

Viele weitere Tipps und Erklärungen finden Sie jetzt im Buch „ Joy of Pizza “.