Für Anfänger mag das Ausrollen von Pizzateig zunächst eine gewaltige Aufgabe sein, aber es muss wirklich nicht einschüchternd sein! Diese vier Schritte sind genau die gleichen Techniken, die wir allen unseren neuen Mitarbeitern im Ooni-Hauptquartier beibringen, und sie sind perfekt für Anfänger, die noch keine Erfahrung mit dem Pizzabacken haben.
Schritt 1. Der Fingerdruck Schritt 2. Das DJ-Deck Schritt 3. Das Lenkrad Schritt 4. Der Fallschirm
Sobald Sie Ihren Teig nach unserem klassischen Pizzateigrezept perfekt zubereitet haben , ist das Ausrollen der nächste Schritt. Richtig ausgeführt, kann dieser Vorgang die Textur und Haptik der gebackenen Pizza deutlich verbessern.
Bevor Sie beginnen, sollten Sie Uhr, Ringe und anderen Schmuck von Ihren Händen entfernen, da diese den Teig beschädigen können. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche und Ihre Hände außerdem großzügig mit Mehl oder Grieß.
Der erste Schritt und die Technik beim Dehnen ist das sogenannte „Fingerdrücken“. Beginnen Sie mit Ihrem unausgedehnten Teigballen – legen Sie ihn auf Ihre Arbeitsfläche und drücken Sie ihn vorsichtig mit Ihren Fingern an. Drücken Sie weiter in den Teigballen, um ihn flach zu drücken, und drücken Sie Ihre Hände vorsichtig auseinander, um den Boden nach außen zu dehnen. Achten Sie darauf, die Form so rund wie möglich zu halten, da dies die Gesamtform Ihres Pizzateigbodens beeinflusst, sobald er ausgezogen ist.
An diesem Punkt ist es gut, die Kruste Ihrer Pizza zu definieren, indem Sie am Rand des Bodens etwa 1 cm Teig unberührt lassen.
Sobald der Teig zu einer Scheibe flachgedrückt ist, können Sie als Nächstes die „DJ-Technik“ anwenden. Legen Sie dazu beide Hände flach auf die Teigscheibe und drehen Sie den Teig, während Sie die Hände auseinanderziehen. Drehen Sie die Pizza ganz nach Belieben. Wichtig ist, dass Ihre Hände beim Drehen des Bodens in entgegengesetzte Richtungen ziehen. Dadurch wird der Boden größer und Klumpen werden geglättet, sodass ein glatterer, gleichmäßigerer Boden entsteht.
Als Nächstes kommt das „Lenkrad“. Hier nutzen wir die Schwerkraft, um den Pizzaboden noch größer und dünner zu bekommen. Heben Sie Ihren Pizzaboden einfach am Rand an und lassen Sie ihn wie einen Vorhang herunterhängen. Drücken Sie vorsichtig am Rand des Teigs entlang, während Sie den Boden drehen. Haben Sie keine Angst davor, den Teig anzuheben – er hat eine überraschend feste Struktur. Solange er also nicht papierdünn ist, wenn Sie mit diesem Schritt beginnen, ist es unwahrscheinlich, dass er reißt. Je nachdem, wie groß der Boden sein soll, können Sie entweder direkt am Rand drücken oder einen breiteren Teil des Bodens näher an der Mitte des Teigs anfassen. So haben Sie auch mehr Kontrolle darüber, wie hoch der Boden im Ofen wird.
Überprüfen Sie nun, ob Ihr Teig gleichmäßig ausgezogen ist. Halten Sie dazu den ausgezogenen Boden gegen das Licht, um zu prüfen, wie durchscheinend er ist. Für einen neapolitanischen Boden sollte er recht dünn sein, damit Sie ausreichend Licht durchsehen können.
Zum Schluss kommt der „Fallschirm“. Wir nennen ihn so, weil die Bewegung, die Sie mit Ihren Händen machen, das Öffnen eines Fallschirms nachahmt. Legen Sie Ihre Hände mit gekrümmten Händen, als würden Sie eine Tasse halten, übereinander, sodass sie zusammenpassen, und heben Sie dann beide Hände gleichzeitig nach oben und auseinander. Legen Sie den ausgerollten Teig über Ihre Hände und führen Sie diese Bewegung langsam und vorsichtig aus, um den Teig weiter zu öffnen. Es empfiehlt sich, dies als letzten Schritt zu tun, damit Sie sich auf die Teile des Teigs konzentrieren können, die noch etwas gedehnt werden müssen und noch nicht dünn genug sind. Wenn Sie den Teig zu weit strecken und kleine Löcher oder Risse finden, drücken Sie diese einfach wieder zusammen.
Das Wichtigste beim Ausrollen von Pizzateig ist: Entspannen Sie sich und haben Sie Selbstvertrauen! Teig ausrollen erfordert Übung, aber mit ein wenig Mühe verbessern Sie Ihre Fähigkeiten zweifellos sehr schnell. Viel Spaß beim Erlernen dieser wichtigen Pizza-Kunst!
