1: Entfernen Sie die Truthahnbrüste aus ihrer Verpackung, tupfen Sie trocken mit einem Papiertuch und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Legen Sie die Brüste die Hautseite auf einem Rack über eine Blechpfanne und kühlen Sie sie unbedeckt, während Sie die Cranberry -Sauce und die Buttermischung herstellen.

2: Zeugen Sie Ihren Ooni-Holzofen mit einem Pizza auf 450 ° C auf 842 ° F mit einer Kombination aus Klumpenkohle und Hartholz, um die Wärme aufrechtzuerhalten und Geschmacksschichten hinzuzufügen.

3: Legen Sie die Jalapeños direkt auf das brennende Holz/Holzkohle, während es sich erwärmt, und drehen Sie sich ein paar Mal pro Minute, um sie vollständig zu charken.

Entfernen Sie die Jalapeños, legen Sie sie in eine kleine Schüssel und bedecken Sie sie mit Plastikfolie oder einer Platte fest. Lassen Sie ungefähr 5 Minuten lang Dampf lassen. Wischen Sie mit einem Papiertuch verkohlte Haut ab, schneiden Sie sie in zwei Hälften ab, entfernen Sie Samen und fein Würfel.

4: Um die Cranberry-Sauce zuzubereiten, geben Sie Jalapeños, Zucker, Essig, Salz und Salbei bei mittlerer Hitze in einen Topf mit schwerem Boden und rühren Sie sie zusammen.

Wasser hinzufügen und dann mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich der Zucker auflöst. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und 2 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Ingwer- und Preiselbeeren hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf mittlerer Höhe und zum Kochen.

5: Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und köcheln Sie sie 10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis die Preiselbeeren weich werden.

Die Sauce in eine Schüssel geben, abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen. Bis zur Zeit zum Servieren kühlen.

6: Um die Buttermischung herzustellen, legen Sie Butter, Salbei, Rosmarin und 1 Teelöffel Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel und rühren Sie sie, um zu mischen.

Trennen Sie mit Ihren Fingern die Truthahnhaut vorsichtig vom Fleisch. Ein Drittel der Buttermischung unter der Haut jeder Brust verteilen und gleichmäßig massieren. Gießen Sie die Hälfte der restlichen Mischung über die Haut jeder Brust und reiben Sie sie vorsichtig über alles ab (verwenden Sie eine Gebäckpinsel, wenn Sie es vorziehen). Bei Raumtemperatur beiseite legen.

7: Wenn der Ofen 230 ° C erreicht hat, legen Sie die Grizzlerplatte in den Ofen, die Kammseite nach oben und erhitzen Sie sie 5 Minuten lang.

8: Öffnen Sie die Tür und den Heckbrennstoff und lassen Sie den Ofen auf 220 ° C ca.

425 ° F abkühlen. Legen Sie die Truthahnbrüste vorsichtig auf den Grizzler -Teller, so nah wie möglich an der Vorderseite, und lassen Sie zwischen jeder Brust einen Zoll Platz. In den Ofen geben. Schließen Sie die Tür, aber lassen Sie die Treibstoffluke offen. 10 bis 15 Minuten kochen und jede Brust einmal vorne nach hinten drehen.

9: Wenn die Temperatur auf 175 ° C auf etwa 350 ° F fällt, schließen Sie die Kraftstoffluke und kochen Sie, bis die Innentemperatur etwa 50 bis 60 Minuten länger von 70 bis 71 ° C beträgt.

10: Fügen Sie Kraftstoff nach Bedarf hinzu, um eine Temperatur nahe 350 ° F aufrechtzuerhalten.

Wenn der Ofen zu heiß wird, öffnen Sie die Kraftstoffluke und die Tür, um die Temperatur zu kontrollieren. Wenn die Haut zu viel Bräunung anfängt, bedecken Sie mit Folie.

11: Wenn Sie die Innentemperatur erreichen, entfernen Sie die Brüste auf eine Platte oder ein Tablett, bedecken Sie mit Folie und legen Sie ein Handtuch darüber.

15 bis 20 Minuten vor dem Schnitzen ausruhen. (Die Innentemperatur steigt auf 165 ° F, während die Brüste ruhen.)

12: Während sich der Truthahn ruht, schlägt James vor, die Karotten und Brokkolini auf dem Grizzler mit den Truthahnnutzern zu verkosten (völlig optional, aber warum aber einen heißen Ofen und köstliche Truthahnsäfte verschwenden?).

13: Fügen Sie Kraftstoff hinzu, um den Ofen wieder auf 220 ° C (bis zu 425 ° F) zu bringen.

Dünn geschnittene Karotten auf den Grizzler legen, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl würzen und 15 Minuten kochen lassen, bis sie leicht verkohlt und leicht weich sind. (Die Karotten werden verkohlt, nicht geröstet und sollten immer noch ein bisschen Biss haben). Nehmen Sie die Karotten auf einen Teller und bedecken Sie fest mit Folie, um warm zu bleiben.

14: Die dünnen Streifen von Brokkolini in den Grizzler geben, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl würzen und in den Ofen legen.

Fügen Sie ein weiteres Stück Holz hinzu und verbringen Sie den Brokkolini 5 Minuten lang und drehen Sie sich einmal. Nehmen Sie Brokkolini auf einen Teller und bedecken Sie fest mit Folie, um warm zu bleiben, während Sie den Truthahn schnitzen.

15: Servieren Sie die geschnittene Truthahnbrust mit dem Gemüse und der Ingwer-Jalapeño-Cranberry-Sauce.

Genießen!