Auch wenn es verlockend ist, sich an die Filets zu halten, wenn man Lust auf Fisch hat, sollte man ihn ruhig im Ganzen zubereiten. Der Prozess ist auch nicht komplizierter, als mit den bereits küchenfertigen Filets zu arbeiten. Ganz im Gegenteil: Der Fisch mit Kopf und Gräten kann dazu beitragen, ein zu trockenes Endergebnis zu vermeiden! Gräten sorgen für mehr Feuchtigkeit, Geschmack und einen zusätzlichen Schutz vor Hitze. Aus diesem Grund haben wir uns dafür entschieden, einen ganzen Wolfsbarsch (oder Branzino, wie der italienische Name lautet) zu braten und dazu einen frischen Salat zu servieren. 

Wolfsbarsch, der vor den Küsten West- und Südeuropas vorkommt, ist mild und süß und wird in weniger als 20 Minuten im Ofen knusprig: Das ist ideal, wenn du wenig Zeit hast, aber nicht mit Geschmack geizen willst.

Dann garnieren wir unseren Wolfsbarsch mit Zitronen und Kräutern für einen säuerlichen Boost, bevor wir ihn in eine Ofenform legen und mit Kürbis und Paprika servieren. Der letzte Schliff? Ein Salat aus gebratenem Gemüse mit geriebenen Frühlingszwiebeln, Fenchel, Rettich, Petersilie, Dill und Estragon, der auf den Fisch gelegt wird. Dieser Wolfsbarsch ist fast zu schön, um ihn zu essen!