Ganzer gerösteter Seebarsch mit Herby -Salat

Auch wenn es verlockend ist, sich an die Filets zu halten, wenn man Lust auf Fisch hat, sollte man ihn ruhig im Ganzen zubereiten. Der Prozess ist auch nicht komplizierter, als mit den bereits küchenfertigen Filets zu arbeiten. Ganz im Gegenteil: Der Fisch mit Kopf und Gräten kann dazu beitragen, ein zu trockenes Endergebnis zu vermeiden! Gräten sorgen für mehr Feuchtigkeit, Geschmack und einen zusätzlichen Schutz vor Hitze. Aus diesem Grund haben wir uns dafür entschieden, einen ganzen Wolfsbarsch (oder Branzino, wie der italienische Name lautet) zu braten und dazu einen frischen Salat zu servieren. 

Wolfsbarsch, der vor den Küsten West- und Südeuropas vorkommt, ist mild und süß und wird in weniger als 20 Minuten im Ofen knusprig: Das ist ideal, wenn du wenig Zeit hast, aber nicht mit Geschmack geizen willst.

Dann garnieren wir unseren Wolfsbarsch mit Zitronen und Kräutern für einen säuerlichen Boost, bevor wir ihn in eine Ofenform legen und mit Kürbis und Paprika servieren. Der letzte Schliff? Ein Salat aus gebratenem Gemüse mit geriebenen Frühlingszwiebeln, Fenchel, Rettich, Petersilie, Dill und Estragon, der auf den Fisch gelegt wird. Dieser Wolfsbarsch ist fast zu schön, um ihn zu essen!

Whole roasted branzino with squash, peppers, shaved spring onions, fennel, radish, parsley, dill and tarragon on a plate on a table.

Hinweis

Wir haben dieses Rezept mit unserer neuen Ofenform getestet, die aus rostfreiem Stahl gefertigt ist und den heißen Temperaturen eines Ooni Ofens standhalten soll, aber es funktioniert genauso gut in einem Haushaltsofen. 

Wenn du ein anderes Blech verwendest, achte darauf, dass es einer Höchsttemperatur von 400 °C standhält. Wenn du Holzkohle verwendest, wird dir empfohlen, hochwertige, lebensmittelechte Holzkohle zu verwenden, wie unsere Ooni Stückholzkohle. Wenn du keinen Wolfsbarsch findest, kannst du ihn auch durch Zackenbarsch oder Dorade ersetzen.



Zwei Hände, die Küchenschnur runden, ungekochtes Meeresbarsch mit Zitronenringen und Kräutern auf einem Holzschneidebrett auf einem Tisch. Eine Hand platzieren Kürbis, Paprika, rasierte Frühlingszwiebeln, Fenchel, Radieschen, Petersilie, Dill und Estragon auf einem ganzen gerösteten Seebarsch in einem Gericht auf einem Tisch.