Ganzer gerösteter Seebarsch mit Herby -Salat

Auch wenn es verlockend ist, sich an die Filets zu halten, wenn man Lust auf Fisch hat, sollte man ihn ruhig im Ganzen zubereiten. Der Prozess ist auch nicht komplizierter, als mit den bereits küchenfertigen Filets zu arbeiten. Ganz im Gegenteil: Der Fisch mit Kopf und Gräten kann dazu beitragen, ein zu trockenes Endergebnis zu vermeiden! Gräten sorgen für mehr Feuchtigkeit, Geschmack und einen zusätzlichen Schutz vor Hitze. Aus diesem Grund haben wir uns dafür entschieden, einen ganzen Wolfsbarsch (oder Branzino, wie der italienische Name lautet) zu braten und dazu einen frischen Salat zu servieren. 

Wolfsbarsch, der vor den Küsten West- und Südeuropas vorkommt, ist mild und süß und wird in weniger als 20 Minuten im Ofen knusprig: Das ist ideal, wenn du wenig Zeit hast, aber nicht mit Geschmack geizen willst.

Dann garnieren wir unseren Wolfsbarsch mit Zitronen und Kräutern für einen säuerlichen Boost, bevor wir ihn in eine Ofenform legen und mit Kürbis und Paprika servieren. Der letzte Schliff? Ein Salat aus gebratenem Gemüse mit geriebenen Frühlingszwiebeln, Fenchel, Rettich, Petersilie, Dill und Estragon, der auf den Fisch gelegt wird. Dieser Wolfsbarsch ist fast zu schön, um ihn zu essen!

Schwierigkeitsgrad

Ergibt

Für 2 Personen

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Zubereitungszeit

15 bis 20 Minuten

Von Ooni HQ

Whole roasted branzino with squash, peppers, shaved spring onions, fennel, radish, parsley, dill and tarragon on a plate on a table.

Hinweis

Wir haben dieses Rezept mit unserer neuen Ofenform getestet, die aus rostfreiem Stahl gefertigt ist und den heißen Temperaturen eines Ooni Ofens standhalten soll, aber es funktioniert genauso gut in einem Haushaltsofen. 

Wenn du ein anderes Blech verwendest, achte darauf, dass es einer Höchsttemperatur von 400 °C standhält. Wenn du Holzkohle verwendest, wird dir empfohlen, hochwertige, lebensmittelechte Holzkohle zu verwenden, wie unsere Ooni Stückholzkohle. Wenn du keinen Wolfsbarsch findest, kannst du ihn auch durch Zackenbarsch oder Dorade ersetzen.



1: Fülle den Boden deiner Brennstoffschale mit einer gleichmäßigen Schicht stückiger Holzkohle (ca.

½ Kilo). Zünde die Holzkohle mit einem Grillanzünder an und heize den Ofen bei geschlossener Ofentür auf 315 °C vor. Dies dauert etwa 15 Minuten und du kannst das Infrarot-Thermometer verwenden, um die Temperatur des Pizzasteins schnell und genau zu überprüfen. 

Tipp: Die Temperatur sollte 315 °C nicht überschreiten.

2: Würze deinen Fisch mit Salz und achte darauf, dass du auch das Innere des Fisches salzt.

3: Fülle das Innere des Fisches mit den Zitronenscheiben und dem Kräuterstrauß.

4: Mit drei 15 cm langen Garnstücken den Fisch festbinden, um die Füllung zu fixieren.

 Zwei Hände, die Küchenschnur runden, ungekochtes Meeresbarsch mit Zitronenringen und Kräutern auf einem Holzschneidebrett auf einem Tisch.

5: Den ganzen Fisch mit Olivenöl bestreichen und dann auf den Grillrost in deiner Ofenform legen.

6: Würze den Kürbis und die Paprika mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und lege sie um den Fisch herum auf den Rost in deiner Ofenform.

7: Den Ofen auf ca.

288 °C abkühlen lassen, dann die Ofenform  in den Ofen schieben und 12-15 Minuten garen, dabei den Fisch nach der Hälfte der Zeit wenden.

Tipp: Um sicherzustellen, dass der Fisch gar ist, kannst du ein Küchenthermometer oder einen Zahnstocher verwenden, um die Zartheit des Fisches zu prüfen.

8: Ziehe die Form mit Handschuhen aus dem Ofen.

9: Nimm den Kürbis und die Paprika vorsichtig aus dem Blech und lege sie auf ein Schneidebrett.

Schneide sie in kleine Stücke und lege sie in eine mittelgroße Schüssel. Das in Scheiben geschnittene Gemüse dazugeben.

10: Mit dem Olivenöl, dem Sherry-Essig und den Kräutern vermischen.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

11: Lege deinen Fisch auf einen Teller, bedecke ihn mit dem Salat, serviere und genieße!

 Eine Hand platzieren Kürbis, Paprika, rasierte Frühlingszwiebeln, Fenchel, Radieschen, Petersilie, Dill und Estragon auf einem ganzen gerösteten Seebarsch in einem Gericht auf einem Tisch.

Ooni HQ

Vom unnachahmlichen Holzfeuer-Aroma über die Zuverlässigkeit von Gas bis hin zur Einfachheit von Strom - du kannst unsere tragbaren Pizzaöfen in deiner Küche, in deinem Garten und darüber hinaus verwenden.

Für den Fisch:

  • 1 ganzer Wolfsbarsch
  • 2 Teelöffel (10 g) Meersalz, mehr nach Geschmack
  • 2 Zitronen, in ⅕ Zentimeter große Scheiben geschnitten
  • 1 Bund zarte Kräuter (Petersilie, Dill, Estragon, frischer Oregano).
  • 1 ¾ Esslöffel (20 g) natives Olivenöl extra, mehr zum Würzen.
  • 1 gelber Kürbis, in Spalten geschnitten
  • 2 rote und gelbe Paprikaschoten, ganz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack.

Für den Salat:

  • 1 Frühlingszwiebel, klein geschnitten
  • 1 Fenchelknolle, in Scheiben geschnitten
  • 1 kleiner Rettich, in Scheiben geschnitten
  • 1 ¾ Esslöffel (20 g) natives Olivenöl extra
  • 1 Esslöffel (8 g) Sherry-Essig
  • 1 Bund gemischte frische Kräuter (Petersilie, Dill, Estragon)
  • Meersalz in Flocken, nach Geschmack
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Zitrone