Bei dieser weißen Spargelpizza mit Schinken, gehobelten Kartoffeln und gebeiztem Eigelb trifft klassische italienische Küche auf Deutschlands liebstes Frühjahrsgemüse. Für gewöhnlich werden die weißen Stangen in Deutschland von April bis Juni eher traditionell serviert: Mit Salzkartoffeln, Schinken… und vor allem haufenweise Hollondaise. Auch bei diesem Rezept von Jelena Lozo spielt das weiße Gold natürlich die Hauptrolle. Allerdings nicht auf dem Teller, sondern auf einer luftigen Pizza.

Der luftige Teig einer klassischen “Pizza Romana” ist etwas dicker als bei einer neapolitanischen Pizza. Also wie gemacht dafür, üppig und ausgefallen belegt zu werden, ohne von den großzügigen Toppings durchtränkt zu werden. Und somit die perfekte Grundlage für die deutsche Dreifaltigkeit aus Spargel, Schinken und dünn gehobelten Kartoffeln. Das gebeizte Eigelb, welches abschließend über die Pizza geraspelt wird, rundet die Pizza ab. Einerseits ersetzt es die Hollandaise, die vor allem aus Eigelb und Butter aufgeschlagen wird, andererseits liefert es, neben einem gelben Farbakzent,  einen vollmundig-salzigen Umami-Geschmack.  

Gerade weil bei dieser Pizza die Tomaten und die damit verbundene Säure außen vor gelassen werden, kommt der milde und feinaromatische Geschmack des weißen Spargels besonders zur Geltung. All das macht dieses Pizzarezept zur vermutlich deutschesten Pizza auf unserer Seite. Zum Glück schmeckt diese Variation des deutschen Klassikers  aber auch jenseits Deutschlands ganz hervorragend.