Hinweis
Pizza mit geräuchertem Schellfisch, Spinat, Ricotta, Cheddarkäse und Frühlingszwiebeln

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Geräucherter Schellfisch, Ricotta, Spinat, Cheddar-Käse... Mit dieser Kombination von Zutaten habe ich schon seit Jahren Spaß. Aber bis jetzt habe ich sie noch nie als Belag für eine Pizza verwendet. Der leicht geräucherte Schellfisch hat einen wunderbaren Eichengeschmack, der perfekt zu cremigem Ricotta und zartem Spinat passt. Der reife Cheddar fügt einen reichen, salzigen Geschmack hinzu, während die Frühlingszwiebeln der Pizza eine leckere Kräuternote verleihen.
In Dorset räuchert mein örtlicher Fischhändler seinen Schellfisch in einem Schuppen neben seinem Laden. Ich nehme immer gerne ein oder zwei Filets mit, wenn ich vorbeikomme. Natürlich geräucherter Fisch hat einen subtilen Geschmack und eine feine Farbe (nicht wie das grelle Gelb, das dir im Laden begegnet!). Er schmeckt einfach so gut. Ich verwende ihn in herzhaftem Gebäck,, rühre ihn in Suppen ein, streue ihn als Flocken über meine Omeletts... und jetzt habe ich ihn auch noch in meine Pizza eingebaut! Wenn du geräucherte Dinge magst, sagt mir etwas, dass du dieses Gericht lieben wirst.
Es ist wichtig zu beachten, dass der Spinat in diesem Rezept gegart und dann ausgedrückt werden muss, bevor du ihn als Belag verwendest, da er feucht ist und deine Pizza durchweichen würde. Ich selbst koche ihn gerne in einer gusseisernen Pfanne in einem Ooni Ofen. Das dauert nur ein paar Minuten.
4 x pizzas de 25 cm
40 Minuten
2 Minuten
Von Gill Meller
Hinweis
Wenn Räucherfisch nicht dein Ding ist, versuche ihn durch geräucherten Pancetta zu ersetzen oder schlage einfach ein Ei in die Mitte deiner Pizza, wenn du sie in den Ofen schiebst.
Gill Meller
Gill Meller ist ein in Großbritannien ansässiger Chefkoch. Er ist außerdem ein preisgekrönter Gastronomieautor, Foodstylist und Kochlehrer. Er arbeitet eng mit dem Chefkoch Hugh Fearnley-Whittingstall, aus dem Lokal River Cottage, zusammen und tritt regelmäßig in der berühmten gleichnamigenRiver Cottage Serie auf, die auf dem britischen Channel 4 ausgestrahlt wird.
Er arbeitet für verschiedene Publikationen: The Observer, The Guardian, Waitrose Food, The Telegraph und Country Living (um nur einige zu nennen). Seine Rezeptkolumne wird monatlich in dem preisgekrönten Magazin mit dem Titel delicious veröffentlicht.
Gills erstes Buch, Gather (2016), gewann den Fortnum & Mason Preis für das beste erste Kochbuch. Seine beiden Bücher, Time (2018) und Root, Stem, Leaf, Flower (2020), wurden von der Guild of Food Writers für das Kochbuch des Jahres nominiert.
Er ist auch der Autor des River Cottage Handbook on Outdoor Cooking und zuletzt von Outside: Cooking Outdoors - Recipes for the Wild (2022). Gill lebt und arbeitet in der Nähe des kleinen Fischerortes Lyme Regis in Dorset im Südwesten Englands.
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