Hinweis
1: Stelle deine Gewürzmischung her, indem du alle Zutaten in eine Schüssel gibst und sie so lange verrührst, bis sie sich komplett durchmischt haben.
2: Heize deinen Ofen auf 107 °C vor.
Wenn du mit einem Ooni kochst, nutze das Infrarot Thermometer, um schnell und genau die Temperatur in der Mitte des Pizzasteins abzulesen.
3: Reibe dein Filet mit der Gewürzmischung ein, bis es von allen Seiten bedeckt ist – die intensive Kruste ist das, was du willst – vertrau uns!
4: Lege das Fleisch auf das Grillrost in deiner Bratform.
Schiebe sie vorsichtig in den Ofen.

5: Gare das Fleisch für 75 bis 90 Minuten, bis die Kerntemperatur im Innern 52 °C beträgt.
Nutze für die genaue Messung ein Sofortablesethermometer.
6: Nutze deine Handschuhe, um das Steak aus dem Ofen zu holen und lasse das Fleisch für 15 bis 20 Minuten ruhen.
7: Nachdem es geruht hat, heize die gusseiserne Bratpfanne über mittelhoher Hitze vor.
Gib einen Teelöffel (12 ½ g) Olivenöl in die Pfanne.
8: Brate jede Seite des Filets für zwei bis drei Minuten pro Seite scharf an und wende das Steak mit einer Zange.
9: Nimm das Steak aus der Pfanne und serviere es direkt im Anschluss.