Langsam gegartes Rinderfilet

Für die Fans von rotem Fleisch gibt es kein besseres und schmackhafteres Gericht als ein saftiges Rinderfilet. Das Filet sitzt nahe der Lende des Rindes und ist von einer zarten Konsistenz. Es ist mager und hat wenig Fett- oder Bindegewebe, sodass es sich ohne Messer und nur mit einer Gabel essen lässt. 

Auch wenn Rinderfilet in der Regel kein großes Stück ist – Filet Mignon ist ein häufiger Begriff für Rinderfilet und „Mignon“ heißt auf Französisch „klein“ – und selten mehr als 5 cm im Durchmesser hat, so steckt es doch voller Geschmack. 

Für unser Rezept ummanteln wir das Steak mit einer Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Zwiebel- und Knoblauchpulver, getrocknetem Thymian sowie Petersilie. So erhalten wir eine knusprige Kruste und eine rosafarbene oder rote Innenseite.

Anschließend legen wir das Filet in eine Bratform und lassen es 75 bis 90 Minuten langsam garen, gefolgt von einem scharfen Anbraten für 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite für eine beeindruckende Kruste. Dieser Vorgang nennt sich „Reverse-sear“ bzw. „Rückwärts garen“. 

Wenn dein Steak fertig ist, kannst du dein Essen mit einer Beilage aus cremigem Kartoffelgratin oder in Rohschinken gewickelten Spargel verfeinern – dazu passt ein guter Rotwein! Reichhaltig und im Mund schmelzend zart, hast du mit diesem Rezept die perfekte Gelegenheit, dich selbst zu verwöhnen!

One hand holding the top of a cooked slow-roasted filet mignon, the other hand slicing the steak with a large knife on a wooden cutting board on top of an Ooni Modular Table.
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Hinweis

Wir haben für dieses Rezept unsere neue Edelstahl-Bratform genutzt, die dafür designt ist, die Temperaturen eines Ooni Ofens auszuhalten. Auch in normalen Backöfen kann sie problemlos verwendet werden. Wenn du eine andere Bratform für das Rezept verwendest, gehe sicher, dass sie Temperaturen bis zu 400 °C aushält. Die übrig gebliebene Gewürzmischung für die Kruste kannst du übrigens in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu einen Monat aufbewahren. 

1: Stelle deine Gewürzmischung her, indem du alle Zutaten in eine Schüssel gibst und sie so lange verrührst, bis sie sich komplett durchmischt haben.

2: Heize deinen Ofen auf 107 °C vor.

Wenn du mit einem Ooni kochst, nutze das Infrarot Thermometer, um schnell und genau die Temperatur in der Mitte des Pizzasteins abzulesen.

3: Reibe dein Filet mit der Gewürzmischung ein, bis es von allen Seiten bedeckt ist – die intensive Kruste ist das, was du willst – vertrau uns!

4: Lege das Fleisch auf das Grillrost in deiner Bratform.

Schiebe sie vorsichtig in den Ofen. 

Zwei Hände, die eine Ooni -Bratpfanne und einen reversiblen Edelstahl -Grillregal mit einem ungekochten Filet Mignon in einen Ofen legen.

5: Gare das Fleisch für 75 bis 90 Minuten, bis die Kerntemperatur im Innern 52 °C beträgt.

Nutze für die genaue Messung ein Sofortablesethermometer.  

6: Nutze deine Handschuhe, um das Steak aus dem Ofen zu holen und lasse das Fleisch für 15 bis 20 Minuten ruhen.

7: Nachdem es geruht hat, heize die gusseiserne Bratpfanne über mittelhoher Hitze vor.

Gib einen Teelöffel (12 ½ g) Olivenöl in die Pfanne.

8: Brate jede Seite des Filets für zwei bis drei Minuten pro Seite scharf an und wende das Steak mit einer Zange.

9: Nimm das Steak aus der Pfanne und serviere es direkt im Anschluss.