In dieser Weihnachtszeit müssen Sie sich nicht mit einem riesigen Vogel herumschlagen! Unsere vereinfachte Version des traditionellen Gerichts: Putenbrust bei niedriger Temperatur für besonders saftiges, zartes Fleisch braten und anschließend die Haut des Truthahns über offenem Feuer knusprig braten. Serviert mit süßem Baby-Lauch kann dieses Gericht in der Pfanne zubereitet werden – für ein unkompliziertes, festliches Essen.

Zutaten

Reicht für 4 Personen als Hauptgericht

900 g ( 2 lb) Putenbrust mit Haut
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
4 Zweige Thymian
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
250 ml ( 1 Tasse) Weißwein
12 junge Lauchstangen, geputzt und geviertelt

Für die Kräuterbutter

250 g ( 9 oz) ungesalzene Butter, weich
2 EL Thymianblätter
2 EL Petersilienblätter, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL Salz

Verfahren

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Kräuterbutter. Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel. Vermischen Sie Knoblauch, Thymian, Petersilie und Salz, bis alles gut vermischt ist.

Legen Sie zwei Lagen Frischhaltefolie übereinander auf Ihre Arbeitsfläche . Geben Sie die Kräuterbutter in die Mitte der doppellagigen Folie und falten Sie das untere Ende der Folie nach oben über die Kräuterbutter. Schlagen Sie die Folie um die Butter, sodass diese fest in der Folie eingewickelt ist. Rollen Sie die in Folie eingewickelte Butter zu einer Rolle, verschließen Sie die Enden der Folie und lassen Sie sie im Kühlschrank aushärten.

Heizen Sie Ihren Ooni-Pizzaofen vor Auf 180 °C vorheizen. Ein Stück Alufolie nehmen und die Putenbrust darauflegen. Den Truthahn großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Thymian, Knoblauch und drei Esslöffeln Kräuterbutter belegen. Die Seiten der Folie zusammenlegen, vorsichtig den Weißwein dazugießen und die Enden der Folie zu einem geschlossenen Beutel zusammenknüllen.

Legen Sie den Truthahn in Ihre Pfanne und stellen Sie diese in den Ofen. Halten Sie die Pfanne nahe an der Tür, damit sie nicht zu nah an der Flamme ist.

15 Minuten kochen lassen, dann die Pfanne umdrehen, sodass die andere Seite der Pfanne der offenen Flamme zugewandt ist.

Weitere 15 Minuten garen, dann die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Den Folienbeutel leicht öffnen und die Ränder der Folie nach unten rollen, sodass das Putenfleisch der Hitze ausgesetzt ist. So wird die Haut durch Hitze und Flammen knusprig.

Weitere 20 Minuten braten, dann den jungen Lauch in die Pfanne geben und ihn auf beiden Seiten des Folienbeutels einlegen. Auf beiden Seiten des Lauchs je einen Esslöffel Kräuterbutter verteilen und die Pfanne zurück in den Ofen schieben.

Die letzten 20 Minuten garen, bis der Truthahn goldbraun karamellisiert und das Fleisch durchgegart ist. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, den Lauch auf den Truthahn legen und den Folienbeutel verschließen, damit der Truthahn ruhen kann und der Lauch warm bleibt, bis Sie das Gericht Ihren Gästen servieren.

Zum Servieren den Truthahn aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und auf eine Servierplatte legen. Den karamellisierten Lauch um den Truthahn herum anrichten, den Bratensaft aus dem Folienbeutel darübergießen und mit Kräuterbutter bestreuen.