In Anlehnung an die klassische Margherita haben der Chefkoch Dan Richer von Razza Pizza Artigianale in New Jersey, und die in Rom lebende Food-Journalistin Katie Parla diese "Panna Pizza" für ihr neues Buch The Joy of Pizza kreiert. Panna bedeutet auf Italienisch "Sahne", und die macht hier den Unterschied aus. Anstelle von nativem Olivenöl wird diese Pizza mit einer ordentlichen Portion Sahne übergossen, bevor sie in den Ofen kommt. Das Ergebnis ist, wie Dan und Katie es nennen, "eine Art wirbelndes rosa Penne alla Wodka-Ding", also genau die Art von köstlicher Alchemie, über die wir so gerne stolpern. Nach dem Backen wird die üppige Creme mit dem Biss von würzigem Rucola und etwas salzigem, nussigem Parmigiano-Reggiano ausgeglichen.

Das ist das Markenzeichen von Richers Pizza-Philosophie: die Verwendung frischer, regionaler Zutaten, wann immer es möglich ist. Entgegen der landläufigen Meinung ist Richer nicht der Meinung, dass importierte italienische Zutaten immer die besten für Pizza sind. Was seine Panna-Pizza so gut macht, ist die unglaublich reichhaltige Sahne, die er aus einer Molkerei in Pennsylvania in der Nähe seines Ladens in Jersey City bezieht.

Damit deine Panna-Pizza gut wird, musst du nicht die gleiche Sahne aus Pennsylvania beziehen, sondern du solltest tun, was Dan rät, und "die beste Sahne verwenden, die du finden kannst". Wenn du seine Pizza-Philosophie vertrittst, kann es sein, dass du auf der Suche nach der besten Molkerei in deiner Gegend die Gänge des Supermarktes ganz hinter dir lässt. Dan hat herausgefunden, dass diese Art der Suche "dich zu einer fabelhaften lokalen Molkerei führen kann", und das finden wir gut.

Mit dem folgenden Rezept kannst du diese köstlich cremige Pizza auch zu Hause zubereiten.

Ein Auszug aus THE JOY OF PIZZA von Dan Richer mit Katie Parla. Copyright © 2021 von Dan Richer. Fotografien von Eric Wolfinger. Illustrationen von Katie Shelly. Verwendet mit Genehmigung von Voracious, einem Imprint von Little, Brown and Company. New York, NY. Alle Rechte vorbehalten.