Portobello „Speck“, gegrillte Ananas und kandierte Jalapeño -Pizza

Pflanzlicher, im Laden gekaufter „Speck“ ist einer der der Steigende vegane Trends - und manche schauen und schmecken wirklich nach der Realität. Sie können jedoch Ihren eigenen hausgemachten Pilzspeck machen und einige ähnlich leckere Ergebnisse erzielen. Pilze bringen einzigartige Umami-Action in die Pizza-Party, und wir haben festgestellt, dass das Vorbereiten von Geschmack und Konsolidierungstruktur ein fleischiges Mundgefühl und eine beeindruckende Speck-y-Näherung erzeugt.

Wir haben Portobello -Pilze verwendet, weil sie groß, geschmackvoll und leicht verfügbar sind, aber auch Shiitake- und Austernpilze funktionieren genauso gut. Flüssiger Rauch ist der geheime Zutat: Das Hinzufügen verbessert das natürliche Umami, das Pilzen für ein köstliches Ergebnis inhärent ist. Wenn Sie mit Holz kochen, können Sie auf den flüssigen Rauch verzichten und stattdessen Hickory -Stücke verwenden.

Gegrillte Ananas und kandierte Jalapeños bieten einen süßen Kontrast, der den reichen Pilzspeck ergänzt. Während wir frische Ananas bevorzugen - es ist tanger, fester und wird Ihrer Pizza nicht so viel Feuchtigkeit verleihen - können in einer Prise konventioniert werden. Kandierte Jalapeños trafen diese perfekte „schwimmende“ Notiz (das ist süß und würzig) und verleiht der Pizza nur ein bisschen salzig, pfefferiger Hitze und sirupartige Süße.

Alle diese Zutaten sind auf einer einfachen Tomatensauce überlagert und mit ein paar Schusscreme -Mandel -Ricotta fertiggestellt, um den Klassiker noch mehr zu verdrehen. Almond Ricotta ist eine köstliche Alternative auf pflanzlicher Basis zu traditionellem Käse, aber Sie können sich gerne durch Mozzarella, Cheddar oder Kuhmilchkäse ersetzen, wenn Sie es vorziehen.

Schwierigkeitsgrad

Ergibt

Vier 12-Zoll-Pizzen

Vorbereitungszeit

1 Stunde insgesamt

Von

A pizza topped with portobello mushrooms, grilled pineapple and candied jalapeños on a wooden pizza peel

1: Dieses Rezept würde zu a passen Vielfalt von Pizza -Stilen, aber wir denken Sauerteig, Neonapolitan, oder Klassischer Pizza -Teig wäre gut passt.

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Teig im Voraus vorbereiten, um sicherzustellen, dass er bei Raumtemperatur steigt, bevor Sie Ihren Ofen aufgeben.

2: Brennen Sie Ihren Ooni -Pizzaofen und streben Sie auf dem Backstein im Inneren 300 ° C bis 350 ° C an.

3: In einer großen Schüssel die feuchten Zutaten für den Pilzspeck hinzufügen und gut mischen.

Tauchen Sie die Pilzscheiben in die Marinade, um alle Seiten zu beschichten. Stellen Sie die beschichteten Scheiben auf einem Trockenstange oder einer Teller beiseite, während Sie den Rest des Rezepts vorbereiten.

4: Fügen Sie einen Teelöffel Avocadoöl zu Ihrem Grizzler -Teller und legen Sie ihn in den Pizzaofen, um sich vorzuhitzen.

Entfernen Sie nach 3 bis 5 Minuten die heiße Platte und ruhen Sie sie auf der Brett. Legen Sie so viele Scheiben auf die Gittere wie möglich, ohne überlappende Teile zu überlappen, und legen Sie Ihren Grizzler wieder in den Ofen. 5 bis 10 Minuten kochen lassen und die Pfanne alle 2 Minuten um 90 Grad drehen, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

5: Wenn sie fertig sind, sollten die Pilze ein tiefes rötliches Braun sein und reich und rauchig riechen.

Entfernen Sie Ihre heiße Pfanne vorsichtig und legen Sie sie wieder auf das Holzbrett, um die Pilzscheiben umzudrehen. Lassen Sie die Resthitze sie 5 Minuten außerhalb des Ofens kochen.

6: Legen Sie die gekochten „Speckscheiben“ auf einen Teller und geben Sie Ihre Pfanne für einige Minuten in den Ofen zurück, um erneut zu heizen.

Entfernen Sie die Pfanne, fügen Sie die Ananasrunden hinzu und ersetzen Sie sie 5 Minuten lang im Ofen (oder Ihren gewünschten Grad an Knochen). Nehmen Sie Ihre Pfanne aus dem Ofen, drehen Sie die Ananasscheiben um (es sollte schöne Searmarkierungen aus der Bratpfanne geben) und lassen Sie sie auf der Restwärme der Pfanne (wieder außerhalb des Ofens) kochen. Sobald sie leicht abgekühlt sind, entfernen Sie die Scheiben und schneiden Sie jede Runde in sechs gleiche Stücke.

7: Erhöhen Sie die Temperatur des Ofens auf 450-500 ° C.

8: Legen Sie einen Pizza -Teigkugel auf Ihre leicht bemehlte Arbeitsfläche.

Schieben Sie die Luft mit Ihren Fingern von der Mitte bis zur Kante. Strecken Sie den Teig auf eine 12-Zoll-Basis aus und legen Sie den gestreckten Teig dann über Ihre leicht bemehlte Pizzaschale. Fügen Sie mit einem großen Löffel oder einer großen Kelle ¼ der Sauce in der Mitte hinzu. Nutzen Sie die Rückseite des Löffels, um die Sauce gleichmäßig über die Basis zu verteilen, und lassen Sie einen Zentimeter Platz am Rande für die Kruste. Top mit sechs Scheiben Pilzspeck, sechs gegrillten Ananasbrocken, ein paar Scheiben kandierter Jalapeños und sechs Teelöffel-Dollops Mandel Ricotta.

9: Schieben Sie die Pizza von der Schale in Ihren Ooni -Pizzaofen.

1 bis 2 Minuten kochen lassen und die Pizza etwa alle 20 Sekunden drehen, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Entfernen Sie die gekochte Pizza und oben mit einem leichten Spritzer Chiliöl. In sechs Scheiben schneiden und sofort servieren!

  • 4x 250 Gramm Pizza-Teigball
  • Für den Pilz „Speck“:
  • 54 Gramm Avocadoöl
  • 8 Gramm geräucherte Paprika
  • 2 Striche flüssiger Rauch (optional)
  • 40 Gramm Ahornsirup
  • 30 Gramm Apfelessig
  • 30 Gramm Tamari oder Sojasauce (Tamari packt mehr Schlag, aber Soja ist einfacher zu finden)
  • 5 Gramm Meersalz
  • 5 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 mittelgroße Portobello-Pilze, geschnitten in ⅖-Zoll-Streifen (1 Zentimeter)
  • zusätzliches Avocadoöl zum Fetten
  • Für die gegrillten Ananasscheiben:
  • 4 Schicht
  • Für die Toppings:
  • 400 Gramm Pizzasauce
  • 120 Gramm Mandel Ricotta (hausgemachtes oder im Laden gekaufter)
  • 8 bis 12 Scheiben kandierte Jalapeños (2 bis 4 pro Pizza)
  • Chiliöl, um zu schmecken (optional)