1: Für die Zubereitung des Teigs, gib das Mehl und zwei Eier in die Schüssel deiner Küchenmaschine und nutze die Knethaken, um die Masse bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem Teig werden zu lassen.

Gib dann Salz, Butter und Schmalz hinzu und mixe so lange weiter, bis die Mischung eine sandähnliche, bröselige Konsistenz hat.

2: Während der Mixer noch läuft, gib nach und nach das Wasser hinzu.

Mixe für weitere 3 bis 4 Minuten, bis ein glatter Teig entstanden ist, der sich an der Oberfläche klebrig anfühlt. Knete den Teig nochmal mit den Händen durch und forme ihn anschließend zu einem runden Laib. Lege ihn in eine saubere Schüssel, die du mit Frischhaltefolie oder einem Küchenhandtuch bedeckst und für 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stellst.  

Tipp: Wenn du keine Küchenmaschine hast, oder lieber die Hände benutzt, kannst du den Teig auch nur mit deinen Händen zubereiten und kneten – das dauert etwa 10 bis 20 Minuten.

3: Vermische den Ricotta und die 3 Eier mit einem Holzlöffel oder einem Spatel in einer Schüssel.

Gib den Parmesan und den Pecorino hinzu und vermenge die Zutaten so lange, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

4: Gib nun die Capicola, die neapolitanische Salami, den Provolone sowie den schwarzen Pfeffer in den Ricotta-Käse-Mix und rühre so lange, bis alles gut vermengt ist.

5: Fette die Springform großzügig mit Butter ein, damit die Pizza während des Backens nicht an der Form klebt.

6: Hole nun deinen Teig aus dem Kühlschrank und schneide ihn in zwei gleichgroße Teile.

Tipp: Mit einem Teigschaber und einer Waage geht das ganz leicht!

7: Rolle die erste Hälfte mit einem Teigroller zu einer 1 ¼ cm (½-inch) dicken und 30 cm (12 inches) breiten Platte aus.

Tipp: Gib etwas Mehl auf den Teig, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.

8: Lege nun den Teig in die Springform und drücke ihn vorsichtig an den Seiten der Form an, sodass er die Innenseite der Form vollständig bedeckt.

Den Teig, der über den Rand der Form hinaussteht, kannst du mit einem Teigschaber oder einem scharfen Messer abschneiden, aber pass dabei auf, dass der obere Rand der Form bedeckt bleibt. Stich dann mit einer Gabel mehrmals in die gesamte Teigfläche, damit er beim Backen keine Blasen wirft. Vergiss dabei auch den Rand nicht.

Tipp: Falls sich während dieses Vorgangs Löcher im Teig bilden, kannst du sie einfach mit den überschüssigen Teigresten verschließen.

9: Gib nun die Füllung auf den Teig in der Form und glätte sie mit der Rückseite eines Löffels.

10: Heize nun deinen Ofen vor, bis der Pizzastein eine Temperatur von 200 °C bis 220 °C erreicht hat.

Mit deinem Infrarot-Thermometer kannst du die Temperatur des Pizzasteins schnell und einfach überprüfen.

11: Rolle nun die zweite Hälfte deines Teiges auf dieselbe Art aus, sodass eine 1 ¼ cm (½-inch) dicke und 30 cm (12 inches) breite Platte entsteht.

Diese Platte ist dein Deckel, den du nun vorsichtig über die Füllung legst. Passe dabei auf, dass keine Luftblasen entstehen. Wenn der Teig weit über den Rand der Springform ragt, schneide ihm mit einem Messer oder einer Küchenschere entlang des Randes ab, sodass er nur noch maximal 2,54 cm bis 5,08 cm (1 bis 2 inch) überlappt. Verbinde dann den Teigdeckel mit dem Teigboden, indem du die beiden Teigteile mit deinen Fingerspitzen zusammendrückst, so wie du es auch bei einem Kuchenteig machen würdest. Stich dann die gesamte Oberfläche des Teigdeckels vorsichtig mit einer Gabel ein, sodass der Dampf während des Backvorgangs entweichen kann.

12: Verquirle dann das Eigelb in einer kleinen Schüssel.

Nutze einen Backpinsel und glasiere die gesamte Oberfläche deiner Pizza mit dem Eigelb. Decke die Pizza dann mit Alufolie ab.

13: Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, platziere die Pizza im vorderen Teil, weg von den direkten Flammen, für ca.

40 Minuten. Drehe die Form alle 10 Minuten, um sicherzugehen, dass die Pizza gleichmäßig bäckt.

14: Nach etwa 40 Minuten nimmst du die Pizza aus dem Ofen (ziehe dafür deine hitzebeständigen Handschuhe an), entfernst die Alufolie und schiebst die Pizza wieder in den Ofen, damit nun die Oberfläche gleichmäßig goldbraun bäckt.

Das dauert etwa 3 bis 5 Minuten.

15: Anschließend holst du die Pizza aus dem Ofen und lässt sie über Nacht abkühlen, sodass sich die Füllung setzen kann.

Am nächsten Tag kannst du sie dann schneiden und servieren.