Topinambur hat von Herbst bis Frühjahr Saison, aber seine geschmacklichen Vorzüge entfaltet er im Winter. Du kennst sie vielleicht unter dem Namen Sunchoke oder wilde Sonnenblume, und du kennst vielleicht auch schon ihren nussigen, köstlichen Geschmack - aber wir wetten, dass du sie noch nicht als Pizzasauce gegessen hast. Geröstet, püriert und auf den Teig gestrichen ergibt sie einen hervorragende, cremige Pizzabasis, der wirklich einzigartig ist. In Kombination mit Rosenkohl und hausgemachtem Kräuteröl entsteht eine Mischung aus erdigem Genuss, der jeden wärmt, der eine winterliche Aufmunterung braucht.

Dieses Wunder ist dem Food-Autor und Art Director Martin Nordin zu verdanken, der mit seinem Wissen über Zutaten und seiner akribischen Liebe zum Detail zum Veggie-Burger-Gott auf Instagram wurde, zum globalen Kreativchef von IKEA Food aufstieg und drei Kochbücher veröffentlichte.

Wer von Rosenkohl nicht überzeugt ist (du hast sicher noch nie Motorinos Pizza mit Pancetta und Rosenkohl probiert), braucht keine Angst zu haben. Martin gleicht die leichte Bitterkeit des Rosenkohls aus und unterstreicht die natürliche Süße mit einem gerösteten Topinamburpüree, das süß und nussig ist. Zum Schluss sorgen selbstgemachtes Kräuteröl und frisch gemahlene grüne Pfefferkörner für einen spritzig-grünen Kick, der die Aromen zusätzlich aufwertet.

Anmerkungen: Dieses Rezept ist für 6 Personen geeignet; du kannst jedoch die Anzahl der Teigkugeln reduzieren und übrig gebliebene Beläge in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Martin Nordins Leidenschaft für die Perfektionierung des ultimativen Veggie-Burgers hat ihm eine treue Fangemeinde auf Instagram eingebracht und zu seinem Kochbuch Green Burgers geführt. Vor kurzem veröffentlichte er “Fire, Smoke, Green: Vegetarian Barbecue, Smoking, and Grilling Recipes” und ist Creative Leader bei IKEA Food, wo er jeden Tag köstliche vegetarische Rezepte kreiert.