Hinweis
1: Dieses Rezept eignet sich für eine Vielzahl von Pizzastilen, aber besonders gut passt ein Pizzateig im New Yorker Stil dazu.
Denke daran, deinen Teig im Voraus zuzubereiten, damit er bei Zimmertemperatur aufgeht, bevor du deinen Ofen anschmeißt.
2: Gib alle Zutaten - außer den Krabben - in eine Schüssel und verrühre sie, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
Tipp: Kämme oder knete das Krabbenfleisch durch, um sicher zu gehen, dass keine Schalenreste vorhanden sind.
3: Wenn du das Krabbenfleisch gründlich überprüft hast, mische es vorsichtig mit den restlichen Zutaten und lasse es mindestens 1 Stunde (maximal über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
Nach Belieben mit Tabasco abschmecken.
4: Das Öl in einer mittelgroßen Pfanne auf ca.
190 °C erhitzen.
Schneide deine Schalotten mit einer Mandoline in sehr dünne, münzdicke Scheiben.
Frittiere die Schalotten in mehreren Portionen, bis sie goldbraun sind, etwa 2-3 Minuten, und rühre dabei einmal pro Bad um, damit sie nicht zusammenkleben.
5: Die Schalotten mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf ein Papiertuch legen, um sie zu trocknen.
Salze sie, solange sie noch warm sind (Du kannst die Schalotten im Voraus zubereiten und die Reste in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahren).
6: Schalte deinen Ooni Ofen ein und stelle auf dem Pizzastein eine Temperatur von 370 °C bis 430 °C ein.
Verwende ein Infrarotthermometer, um die Temperatur des Steins schnell und genau zu überprüfen.
Lege eine Teigkugel auf deine leicht bemehlte Arbeitsfläche.
7: 60 g Mozzarella gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
8: Gib ca.
100 g Krabbensoße zwischen den Mozzarella und schiebe die Pizza in den Ofen.
9: Nach 2 bis 3 Minuten den Teig rotieren und weitere 30 Sekunden bis 1 Minute backen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
Aus dem Ofen nehmen.
10: In Scheiben schneiden und mit einem Viertel des Schnittlauchs und einem Viertel der gebratenen Schalotten bestreuen.
11: Mit einem Zitronenschnitz und Tabasco an der Seite servieren und genießen.
Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Pizzen.
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Mittelgroße Pfanne
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Gemüsereibe
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Schöpfkelle
Für den Krabbensaucen-Belag
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180 g Mayonnaise
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30 g Selleriestangen, fein gehackt
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30 g süße Zwiebel, fein gehackt
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10 g (3 Esslöffel) Petersilie, fein gehackt
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10 g (3 Esslöffel) Schnittlauch, fein gehackt
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15 g (1 Esslöffel) Zitronensaft, plus die Schale von 1 Zitrone
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5 g (1 Teelöffel) Tabasco
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3 g (1 ¾ Teelöffel) Cayennepfeffer
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15 g (2 ½ Teelöffel) Salz
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3 g (1 ¼ Teelöffel) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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300 g Krabbenfleisch
Frittierte Schalotten
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6 Schalotten, in sehr dünne Scheiben geschnitten
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80 g Maisstärke
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250 g Pflanzenöl (vorzugsweise aus Traubenkernen)
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15 g (2 ½ Teelöffel) feines Meersalz
Für die Pizza
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4 Teigkugeln im New-York-Style
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240 g frischer Mozzarella, in Scheiben geschnitten
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20 g (6 Esslöffel) Schnittlauch, fein gehackt
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1 Zitrone, geviertelt
