Liebhaber von Buffalo Wings wissen: Um schmackhafte authentische Hähnchenflügel essen zu können, paniert man sie nicht, sondern brät sie. Wer dies zu Hause tun will, braucht eine Fritteuse oder nimmt einen tiefen Topf und stellt sich danach auf gründliches Reinigen ein. Ein gasbetriebener Ofen bietet allerdings noch eine weitere Möglichkeit, die sich an eine in Buffalo weniger bekannte Tradition zur Zubereitung von Chicken Wings anlehnt: „Wings aus der Feuergrube“, „Wings über der Feuergrube“, „Wings von der Grube“, „Bar-B-Que“ oder „BBQ“. Betrachte es als die Art und Weise, wie die einheimische Bevölkerung Hähnchenflügel isst. Für Nichteingeweihte: Hierbei handelt es sich nicht um langsames Garen auf niedriger Flamme. Die Technik hat ihren Ursprung angeblich in der legendären Pizzeria La Nova in Buffalo. Dabei werden die Wings zuerst angebraten, dann gegrillt und zum Schluss in süßer, würziger Sauce geschwenkt – eine feurige Methode, die noch mehr Geschmack (gut gebräunt, bitter, süß) und Textur (knusprig und bissfest) garantiert.

Du kannst diese Technik wunderbar nachahmen, indem du die Wings in Pflanzenöl marinierst und dann in einer vorgeheizten gusseisernen Pfanne (vorzugsweise geriffelt) in einen gasbetriebenen Ooni-Ofen gibst. Das Ergebnis ist unglaublich gut, lässt sich aber in einem herkömmlichen Ofen nur schwer erreichen. Die Garzeit ist kurz (etwa sechs Minuten), und die Wings werden durch das Gusseisen und die Flammen von oben knusprig und schön braun. Es ist entscheidend, ein Digitalthermometer (165 °F/ 74 °C) zu verwenden. Wenn die Wings gar sind, sollten sie in einer Sauce geschwenkt werden (Saucen auf Butterbasis eignen sich bei dieser direkten Hitze nicht). Schwenke die Wings für noch mehr Geschmack und Textur in deiner Lieblingssauce und stelle sie nochmal zwei Minuten in den Ofen. Dann nimm sie heraus, schwenke sie noch einmal in der Sauce und serviere sie.

Apropos Sauce: Es ist einfach, eine Sauce selbst zuzubereiten. Damit kannst du selbst bestimmen, wie scharf sie wird (einfach mit ein paar Tropfen einer extrascharfen Sauce, die du immer im Haus hast, etwas aufheizen). Für richtig authentische Wings brauchst du Frank's Redhot. Aber auch mit deiner eigenen scharfen Lieblingssauce schmecken Hähnchenflügel großartig. Wir haben hier ein klassisches Saucenrezept, das nach authentischer regionaler Art mit Knoblauch und Parmesan aufgepeppt wird. Außerdem gibt es ein Rezept für Blauschimmelkäse-Dressing (hausgemacht ist immer besser). Wenn du die beiden ausprobiert hast, kannst du bei der Zubereitung mit verschiedenen Saucen experimentieren. Abigail's, ein Restaurant zwei Stunden östlich von Buffalo in der Stadt Waterloo, ist bekannt dafür, Zutaten wie Sellerie und Blauschimmelkäse in der Sauce zu verarbeiten, in der die Wings geschwenkt werden. Und Elmo's, eines der angesehenen Restaurants für Buffalo Wings, bietet „Cajun Barbecue Wings“ an. Diese Wings werden gebraten, in Sauce geschwenkt, gegrillt und dann in Honig oder Grillsauce getunkt. Knusprig, schön braun, bitter, würzig, süß… einfach wow!