Dieser saisonale Hingucker ist eine Interpretation der italienischen Crostata mit Marmeladefüllung und die perfekte Mischung aus süßem, säuerlichem und würzigem Geschmack, die jedes Familienessen abrundet. Hausgemachte Konfitüre aus Brombeeren, Feigen und Mandeln wird auf einem zartschmelzenden Teigboden mit einem wunderschönen Gittermuster verteilt. Am besten serviert mit einer großen Kugel Vanilleeis.
Ausrüstung
Ooni Bratpfanne aus Gusseisen
Zutaten
Ergibt 1 x 9 Zoll Crostata
Für den Teig
300 g 00' Mehl/Allzweckmehl
2 Eier
90 g Butter, gekühlt und gewürfelt
Schale von 1 Zitrone
70 g Kristallzucker
1 TL Backpulver
Für die Fruchtfüllung
100 g Kristallzucker
Saft von 1 Zitrone
Prise Salz
280 g Feigen, fein geschnitten
225 g Brombeeren
70 g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
¼ TL Muskatnuss
¼ TL Nelken
Verfahren
Mehl, Zucker, Zitronenschale und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen. Die trockene Mischung auf eine saubere Arbeitsfläche geben und mit den Fingern eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier zusammen mit der gewürfelten Butter in die Mulde schlagen. Die Masse mit den Fingern schnell vermengen, damit die Butter nicht zu warm wird. Die Masse zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie abdecken. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Früchte, den Zucker und den Zitronensaft in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Gewürze, gemahlene Mandeln und Salz hinzufügen. 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Früchte reduziert und die Mischung eingedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Starten Sie Ihre Ooni Pizzaofen . Zielen Sie auf 500 °C ( 952 °F) auf dem Steinbackbrett im Inneren. Sie können die Temperatur in Ihrem Ooni schnell und einfach mit dem Ooni Infrarot-Thermometer .
Fetten Sie Ihre Ooni Bratpfanne aus Gusseisen Mit Butter.
Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn auf eine bemehlte Fläche. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz etwa 5 mm dick aus. Schneiden Sie einen 25 cm großen Kreis aus (Sie können die Pfanne als Referenz verwenden und 2,5 cm um den Rand der Pfanne herum ausschneiden) und legen Sie ihn in die Mitte der Pfanne. Drücken Sie den Teig leicht in die Ecken der Pfanne und drücken Sie überstehenden Teig an den Rändern nach oben. Stechen Sie den Teigboden mit einer Gabel ein.
Verteilen Sie die Marmeladenmischung gleichmäßig auf dem Boden. Möglicherweise müssen Sie nicht die gesamte Mischung verwenden – hören Sie auf, sobald die Marmelade etwa die gleiche Höhe wie die Kruste erreicht hat.
Den restlichen Teig zu einer rechteckigen Kugel formen. Mit einem Küchenmesser oder Teigschneider 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen gitterförmig über den Kuchen legen und die Enden mit einer Gabel eindrücken. Mit Mandelblättchen rund um den Boden garnieren.
Bei Gas den Backofen komplett ausschalten. Bei Holz die Flamme so weit wie möglich reduzieren. Die Pfanne bei geöffneter Tür in den Backofen stellen, um die Restwärme zu nutzen. Nach 2–3 Minuten die Pfanne drehen. Weitere 3–4 Minuten backen, dann die Flamme für einen letzten Hitzeschub zurückdrehen. Sobald die Oberfläche goldbraun ist, herausnehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
In Scheiben schneiden und warm mit einer großen Kugel Vanilleeis oder einem Schuss Sahne servieren!
