Um die ultimativ knusprigen Bratkartoffeln zuzubereiten, braucht man nur ein paar Dinge: eine gusseiserne Pfanne, gute Kartoffeln und - glaube uns ruhig - Gänseschmalz. Man kann zwar auch mit Pflanzenöl oder einem veganen Palmfett kochen, aber wir lieben die Knusprigkeit, die das Gänsefett verleiht (sein hoher Rauchpunkt bedeutet, dass es super heiß werden kann), und auch den zusätzlichen Geschmacksschub, den es verleiht. Und wenn man bedenkt, wie schmackhaft und aromatisch es ist, enthält Gänsefett mit 28 % auch relativ wenig gesättigte Fettsäuren, im Vergleich zu 50 % bei Butter und 45 % bei Rinderfett.

Um eine hörbar knusprige Außenseite zu erhalten, lasse die Kartoffeln in Gänsefett auf kleiner Flamme in deinem Ooni Ofen flach anbraten. Durch das Garen in Gänseschmalz sind die Kartoffeln in weniger Zeit gar, als es bei in anderen Fetten der Fall ist. Nämlich in nur 30 Minuten. Auch hier ist das Vorkochen wichtig. Zehn Minuten in kochendem Salzwasser sorgen dafür, dass die Kartoffeln durchgebraten werden und unter der knusprigen Oberfläche gabelzart sind. Auch wenn diese Art des Genusses gut zu Herbst- und Winterfesten passt, gibt es keinen Grund, warum man nicht zu jeder Jahreszeit eine Beilage mit extra luxuriösen Bratkartoffeln servieren kann, zumal sich Gänsefett auch gut einfrieren lässt.

Wenn du zufällig Reste hast - was wir aber stark bezweifeln - dann wird dir bei einer Pizza mit den gerösteten Kartoffeln, Brie und Trüffel mit Balsamico-Wirbeln so schwindelig werden, dass du ganz betrunken vor Glück wirst.

Anmerkungen: Anstelle von Gänseschmalz kann man auch Öle mit hohem Rauchpunkt verwenden, z. B. raffiniertes (leichtes) Olivenöl.