Fondue ist ein geschmolzenes Käsegericht aus der Schweiz, das in einem Gemeinschaftstopf über einem tragbaren Herd wie einer Kerze oder einer Spirit -Lampe serviert wird. Als gemeinsam genutzbarer, wärmender und verwöhnendes Gericht ist es gleichermaßen ein Favorit bei Ski -Chalets und Date Nights. Obwohl das ganze Jahr über gut, passt der Reichtum des geschmolzenen Käse besonders gut zu kälteren Herbst- und Winterabenden, serviert mit einer Auswahl an (oft abgestandenen) Brotbrocken und gekochten Kartoffeln.

In seinem Buch Molekulare Gastronomie: Erforschung der Wissenschaft des Geschmacks, Die kulinarische Chemikerin ist darauf hingewiesen, dass der Erfolg des Gerichts in der richtigen Käseauswahl liegt. Eine Kombination von zwei Käsesorten mit einem Verhältnis von 50:50 ist am effektivsten. In der Schweiz ist das etablierte Paar Gruyère und Freiburger Vacherin (ein cremiger, lokaler Käse), aber andere beliebte Alpinkäse sind Emmental, Raclette und Comté.

Der Schlüssel zu einem erfolgreichen Fondue ist die Auswahl eines gut gereiften Käse. Hervé dies erklärt, dass dies an der Anwesenheit von vorliegt Enzyme, die Peptidasen genannt werden, die die Proteine ​​im Käse abbauen und es in der warmen flüssigen Basis gleichmäßig schmelzen lassen.

Dieses Rezept ist eine leichte Wendung für den Klassiker mit zwei Weichkäse: Camembert und Brie. Anstelle von Weißwein, eine traditionelle Zutat in Fondue, wird blonde Bier verwendet, um den Käse zu lockern. Dies verleiht einen malzigen, süßen Geschmack, die perfekte Ergänzung zum Reichtum des Käses. Ooni Botschafter aus Barcelona Alberto Zanrosso benutzt seinen Ooni -Ofen, um Ereignisse in der ganzen Stadt zu sorgen. Als er die narrensichere Popularität von Käsefondue wusste, adaptierte er das Rezept an Flammenkoch in einer Gusseisenpfanne. Da dieses Rezept keine Lampe oder Kerze benötigt, um den Käse kontinuierlich zu erhitzen, wird es am besten sofort serviert. Brot, Focaccia, gesalzene Chips oder Kartoffelchips oder geröstete oder gekochte Kartoffeln sollten nebenan serviert werden.