Hinweis



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Kalabrien, die Region im äußeren Süden Italiens, ist bekannt für ihre atemberaubenden Panoramen und wunderschönen Küsten. Sie birgt aber auch einige fantastische kulinarische Juwelen: 'nduja (eine würzige, streichfähige Schweinewurst), Tropea-Zwiebeln (süße, milde Zwiebeln, benannt nach der kleinen Stadt an der Ostküste Kalabriens) und Capocollo (auch bekannt als Coppa, ein Trockenfleisch aus der Schulter oder dem Hals des Schweins), um nur einige zu nennen.
Inspiriert von diesen regionalen Köstlichkeiten haben die in Kalabrien ansässigen Ooni-Botschafter und Küchenchefs Cristina und Giuliano (@vuoiassaggiare) eine Pizza kreiert, die das Wesen ihrer Region hervorhebt.
Ihre Kreation beginnt mit einer Käsebasis: frischer, cremiger Ricotta und geriebener, geräucherter Ricotta, gefolgt von zarten Scheiben schwarzen Schinkens aus Kalabrien, Kartoffeln und Zwiebeln. Um den Geschmack noch weiter zu steigern, werden großzügige Späne von Caciocavallo Silano (ein halbfester Kuhkäse) darüber gebröselt. Und um das Ganze mit einer brennenden Note abzuschließen, werden Streifen von kalabrischen Chilischoten sowie ein Schuss scharfes Öl hinzugefügt.
4 Pizzen à 30 cm
1 Stunde
(Vorbereitung der Biga und des Teigs nicht inbegriffen)1 Minute
Von Cristina Bruno & Giuliano Bronzi
Hinweis
Da es sich um eine kalabrische Pizza handelt, können einige Zutaten schwerer zu finden sein, es sei denn, du hast Zugang zu einem italienischen Lebensmittelgeschäft oder kannst Artikel online bestellen. Wenn du keine frischen kalabrischen Chilischoten, Sila-Kartoffeln, schwarzen kalabrischen Schinken und Caciocavallo Silano-Käse findest, kannst du sie durch getrocknete rote Chiliflocken, gelbe Kartoffeln, Speck und Provolone ersetzen.
Für diesen Teig wird eine Biga (ein Begriff aus der italienischen Bäckerei für eine vorgegärte Teigkultur) verwendet, die eine Gehzeit von 13 Stunden benötigt. Die Zubereitung und Fermentierung des Teigs selbst dauert 8-9 Stunden: Du solltest also genügend Zeit einplanen, bevor du mit dem Kochen beginnst.
Cristina Bruno & Giuliano Bronzi
Die Ooni-Botschafter Cristina und Giuliano aus Kalabrien, Italien, haben sich im Laufe der Zeit immer mehr auf die Welt der Pizza konzentriert. Ihre Rezepte, kulinarischen Tipps und mehr findest du unter @vuoiassaggiare.
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