Attilio Bachettis Pizza capricciosa (launische Pizza)

Wenn es an der Zeit ist, den Kühlschrank zu leeren, ist die Pizza Capricciosa ideal. Auch wenn der Belag dieser italienischen Pizza von Region zu Region variiert, gibt es einige, die nicht mehr wegzudenken sind: zerkleinerte italienische Tomaten (z. B. San Marzano), Schinken, schwarze Oliven, Artischockenviertel, Cremini (oder Champignons) und (natürlich) Mozzarella. 

Attilio Bachetti, der die Pizzeria da Attilio in Neapel leitet (2021 wurde sie von der Associazione Verace Pizza Napoletana zur besten Pizzeria der Welt gekürt und 2023 in den Michelin-Führer aufgenommen), liefert uns hier seine Version der Pizza Capricciosa. 

Der Hauptunterschied in diesem Rezept? Die Qualität der Zutaten: ein ausgezeichneter italienischer Prosciutto Cotto (gekochter Schinken), frische Cremini-Pilze, schwarze Oliven aus Gaeta (einer Stadt südlich von Rom) und Fior di Latte-Mozzarella aus Vico Equense, einer Küstenstadt und Gemeinde in Neapel. Der andere wesentliche Unterschied? Attilio entschied sich dafür, keine Artischocken hinzuzufügen, was zu einem leichteren und delikateren Ergebnis führt, das aber in Bezug auf Geschmack und Textur genauso zufriedenstellend ist.


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Schwierigkeitsgrad

Ergibt

11x 30 cm Pizzen

Vorbereitungszeit

20 Minuten

(ohne die Zubereitung des Teigs und das Aufgehen des Hefeteigs)
Zubereitungszeit

1 ½ bis 2 ½ Minuten

Von Attilio Bachetti

Attilio Bachetti’s Pizza Capricciosa (Capricious Pizza)

Hinweis

Attilios Rezept ist zeitaufwendig und ergibt 11 Teigkugeln. Achte also darauf, den Teig vor dem Backen 24 Stunden ruhen zu lassen. Wenn du keine Zeit oder Lust hast, 11 Pizzen zu backen, probiere unseren klassischen Pizzateig (3 bis 4 Stunden Gärzeit) oder unseren extra-schnellen Pizzateig, der nur eine Stunde Zubereitungszeit benötigt.

Je nachdem, für welche Art von Hefe du dich entscheidest, wird dir geraten, immer die Aktivierungsanweisungen auf deinen Hefepackungen zu überprüfen und entsprechend zu handeln.

Was den Prosciutto Cotto betrifft, so bieten einige italienische Spezialitätenläden ihn an, aber wenn du ihn nicht findest, kannst du ihn durch jeden beliebigen nicht geräucherten Schinken ersetzen. Und wenn du keine Gaeta-Oliven findest, sind Kalamata-Oliven genauso lecker.


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Attilio Bachetti

Der Pizzabäcker Attilio Bachetti begann bereits im Alter von sechs Jahren, Pizzateig zu machen. Was einst ein Spiel war, wurde zu einer Leidenschaft sowie zu einem Beruf: Heute leitet er da Attilio, eine Familienpizzeria in Neapel, Italien. Im Jahr 2021 wurde sie von der Associazione Verace Pizza Napoletana zur besten Pizzeria der Welt ernannt, während sie 2023 in den Michelin-Führer aufgenommen wurde.