Ramazan Pidesi, türkisches Sauerteigbrot, das traditionell zum Abendessen im Ramadan gegessen wird – einem Monat, in dem Muslime von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang streng fasten – ist leicht, zäh und mit Sesam und Schwarzkümmelsamen bedeckt. Der türkische Pizzabäcker Serhan Ayhan vom Pizza-Pop-up Next Level Pizza aus Astoria, Queens , hat eine Version des Brotes kreiert, die entweder im Ooni-Ofen oder im heimischen Backofen zubereitet werden kann. Mit Ei und Joghurt glasiert und mit einem kreuzförmigen Muster versehen, ist dieses Brot das Herzstück Ihres Iftar (des Abendessens, das das Fasten beendet).

Falls Sie dieses traditionelle türkische Brot nicht kennen, hier eine kurze Geschichtsstunde. Es ist unklar, wann das erste Pidesi oder Pide gebacken wurde. Laut Serhan belegen Geschichtsbücher, dass der Sultan Anfang des 16. Jahrhunderts ein Dekret erließ, um das Gewicht von Pide zu regulieren. Im Osmanischen Reich standen manche Leute vor Bäckereien Schlange – selbst wenn sie ihr Fasten spät brechen mussten –, um dieses Brot zu ergattern. Diese Pide-Liebhaber brachten den Bäckern Körner und frische Eier, um zu sehen, wie sie den Belag direkt vor ihren Augen anrichteten, erzählte uns Serhan. Für die Türkei, eines der Länder mit dem größten Brotkonsum weltweit, ist dies ein heiliger Moment in einem heiligen Monat.

Während einige Versionen dieses Rezepts Milch, Zucker und Öl enthalten, entscheidet sich Serhan für einen einfacheren Teig, der nur Wasser, Mehl, Hefe und Salz enthält. Die Hauptmerkmale des Brotes bleiben: runde, flache Form, verziert mit einem kreuz und quer verlaufenden Muster und bestreut mit Schwarzkümmelsamen – einem zwiebelartigen Schwarzkümmel aus dem Nahen Osten – und/oder Sesamsamen.

Bereiten Sie Serhan Ayhans Ramazan Pidesi nach diesem Rezept zu.