- Stelle eine große gusseiserne Pfanne bei mittelhoher Hitze in den Koda 2 Max. Während sich die Pfanne aufheizt, würze die Rib-Eye-Steaks auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer und beträufle sie mit Öl.
- Sobald die Pfanne rauchend heiß ist, gib genügend Öl hinein, um den Pfannenboden zu bedecken. Lege die Rib-Eye-Steaks in die heiße Pfanne und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sich eine schöne Kruste bildet. Wende die Steaks und brate die andere Seite. Verwende die Lebensmittelsonde, um die Kerntemperatur des Fleisches zu prüfen (oder für Medium-Rare mit dem Finger testen – es sollte sich so anfühlen, wie wenn du deine Nase zusammendrückst).
- Während das Rib-Eye brät, stelle eine weitere gusseiserne Pfanne in den Ofen, um sie vorzuheizen.
- Sobald die Rib-Eye-Steaks nach deinem Geschmack gegart sind, nimm sie aus der Pfanne und lasse sie für 5 bis 10 Minuten ruhen.
- Gib die Frühlingszwiebeln, Chilis und Maiskolben in die Pfanne, in der die Rib-Eye-Steaks gebraten wurden. Beträufle alles mit Öl und stelle die Pfanne zurück in den Ofen.
- Nimm die gusseiserne Pfanne, die vorgeheizt wurde, aus dem Ofen. Gib Öl und Butter hinein sowie den Großteil des Kimchis (etwas rohes Kimchi für später zurückbehalten). Stelle die Pfanne zurück in den Ofen, um alles zu garen. Nach ein paar Minuten die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen.
- Hole den Mais, die Frühlingszwiebeln und die Chilis aus dem Ofen, sobald sie fertig sind und lege sie beiseite.
- Schneide ein kleines Stück vom Steak ab, koste es und passe die Würze an. Benötigt das Steak etwas mehr Salz oder Pfeffer, gib etwas über die ungeschnittenen Stücke. Schneide die fetteren Teile ab und entsorge sie (oder bewahre sie für eine andere Gelegenheit auf) und schneide den Rest des Steaks in dünne Scheiben.
- Stelle eine letzte gusseiserne Pfanne in den Ofen, um sie mit etwas Olivenöl vorzuheizen oder fette die Pfanne mit den Bratensäften vom Rib-Eye ein. Drücke deine Masa in einer Tortilla-Presse zu einer Tortilla und lege sie dann in die Pfanne. Backe sie durch und röste sie leicht, wende sie dabei ein paar Mal, sodass sie gleichmäßig garen. Lege die fertigen Tortillas in einen Tortilla-Wärmer oder auf einen Teller und decke sie mit einem sauberen Tuch ab, um sie warmzuhalten. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Tortillas.
- Vermenge in einer Schüssel den Salat, das karamellisierte Kimchi und einige dünn geschnittene Zwiebeln. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Saft einer halben Limette über den Salat geben und abschmecken. Bei Bedarf noch mehr Limette, Salz oder Pfeffer hinzufügen.
- Zum Zusammenstellen des Tacos lege einen doppelten Stapel Tortillas auf ein Schneidebrett. Einige Stücke Steak daraufgeben, einen Löffel Magic Sauce und Salsa Verde hinzufügen, dann den Salat und etwas von dem gebratenen Gemüse sowie
Roy Choi
Roy Choi is a chef, Kogi BBQ business owner and published author. He’s been on a mission to spread his passion for flavour and street food through the LA community and beyond for over 15 years.
