Il croque gallese (in inglese è chiamato sia "welsh rarebit" che "welsh rabbit") è un piatto regionale del Regno Unito che è molto associato al Galles, come puoi immaginare. Il croque gallese apparve per la prima volta nel libro di Hannah Glasse "The Art of Cookery Made Plain and Easy" pubblicato nel 1747. Le teorie variano sulle origini del nome che includono il termine "coniglio": potrebbe alludere al basso costo di preparazione del piatto e forse questo voleva essere un sostituto della carne per coloro che non potevano permettersela. Il nome "rarebit" è altrettanto ambiguo, ma probabilmente è nato dalla necessità di confermare che il piatto non conteneva carne. Oggi va ancora forte in Galles perché è un piatto tradizionale (ha anche una sua giornata nazionale dedicata il 3 settembre).

Questo piatto sostanzioso combina il formaggio (di solito cheddar, ma anche qualsiasi altro formaggio stagionato a pasta dura o formaggio più cremoso come il Caerphilly, disponibile in Galles), la salsa Worcestershire e la senape per fare un semplice roux (parti uguali di grasso cotto e farina usate per addensare una salsa).

Di solito la salsa di formaggio viene spalmata su un pane tostato spesso e grigliato fino a che non diventa scuro. A volte viene servito con laverbread (conosciuto da alcuni come 'caviale gallese'), che consiste in un'alga commestibile, solitamente proveniente dalla costa meridionale del Galles; è scuro, salato e si abbina perfettamente alla deliziosa salsa al formaggio. Altri abbinamenti popolari includono nduja, pancetta, porri e stinco di maiale.

Per questa versione, abbiamo preso la cremosa salsa al formaggio e l'abbiamo spalmata sulla pizza. L’abbiamo condita con un po' più di formaggio e pepe nero appena macinato, cotta come qualsiasi altra pizza al formaggio per poi servirla calda. La semplicità della pizza dà spazio alla sperimentazione: puoi aggiungere la salsa Worcestershire a tuo gusto, provare una combinazione di formaggi duri o addirittura optare per un ottimo caviale gallese(se riesci a procurartelo).