Mescolare la patata con la farina rende un impasto gommoso e così confortevole (pensa a gnocchi italiani o focaccine scozzesi di tattie). In Irlanda, ciò si traduce nel Farl di patate, un pancake spesso e salato che riesce a essere leggero e arioso e si abbina bene con ... beh, praticamente qualsiasi cosa. Uova in camicia, pesce affumicato, prosciutto salato, persino una semplice riduzione del burro: sono tutte meravigliose.

Come ha osservato il giornalista alimentare Hugh Arnold in "The Irish Times", gli irlandesi "Excel in patate". Non c'è da stupirsi, quindi, che quando abbiamo chiesto a Greg Spring, fondatore e direttore creativo di DEETH DI HEN DUBLINO, Per creare una ricetta unica adatta alle celebrazioni del giorno di San Patrizio, è atterrato su questa patata di formaggio Farl qualcosa di delizioso che è anche veloce e facile da preparare per una raffica di ospiti.

Sidenote: se non hai familiarità con i denti di Hen, è un caffè, un negozio, una galleria e uno studio creativo a Dublino, dove un amore per il cibo, l'arte, la musica e la cultura si uniscono tutti. Lì, il capo chef Killian "Killer" Walsh (precedentemente della stella di Michelin e Pied à Terre) crea cibo irlandese contemporaneo con influenze del suo tempo trascorso nelle cucine di tutto il mondo.

Come la classica patata Farl, la ricetta di Killian utilizza patate grattugiate e farina. Include il latticello per una consistenza extra-crema ed è condito con burro di aglio selvatico, cavolo da bambino, scamico affumicato e cheddar irlandese locale prima di essere sparato nel forno. Killian raccomanda Coowattin Cheddar, un formaggio di mucca alimentato a trifoglio di West Wicklow, ma puoi usare il tuo cheddar invecchiato preferito se nessuno è disponibile vicino a te. Il burro all'aglio, il cavolo croccante e il formaggio melty lavorano insieme per creare strati di sapore e consistenza irresistibili. Le focacce risultanti sono più grandi di una palla di pasta ma più piccole di una pizza, rendendole un cibo per la festa ideale. Questi non richiedono riposo o fermentazione, quindi possono essere montati e serviti a ospiti affamati in poche ore.