Yotam Ottolenghi e Noor Murad di “The Ottolenghi Test Kitchen” (OTK), hanno ideato questa polenta al forno ricoperta di besciamella cremosa, feta, origano e pomodorini za'atar, per il loro ultimo libro di cucina “Extra Good Things”. Per chi non lo sapesse, OTK - con sede nel nord di Londra - è stata fondata da Yotam, autore di libri di cucina bestseller del New York Times, editorialista settimanale per The Guardian e proprietario di diversi ristoranti.

Questo piatto è ricco di sapore e povero di glutine, il che lo rende una gustosa alternativa per chi cerca un piatto altamente digeribile. Non tutti sono d'accordo su questa affermazione, tuttavia, "non si tratta di una pizza", ha sottolineato Noor, lo chef originario del Bahrain e membro principale di OTK, parlando con i colleghi di questo piatto.

Noi siamo d'accordo con Noor, tuttavia capiamo anche l'impulso di chiamarla pizza: è ricoperta di ricchi condimenti, esce dal forno con un bordo croccante e ha dello squisito formaggio fuso al centro. La ricetta ha avuto infatti diversi nomi in OTK, come “polenta-pizza”, “polizza” e “polenta non-pizza”. In qualunque modo tu voglia chiamarlo, questo piatto ti conquisterà, perché è davvero è ricco di sapore. Come quello delle erbe aromatiche, dato dalle generose spolverate di origano e za'atar (una miscela di spezie mediorientale che include timo, maggiorana, sommacco e semi di sesamo tostati). 

Nella ricetta viene utilizzata anche la besciamella, che viene preparata con un roux, ovvero una miscela di burro e farina. Per rendere questo piatto completamente privo di glutine, sostituisci la farina per tutti gli usi con quella senza glutine. All’OTK amano preparare i loro pomodorini al forno speziati con la varietà datterini, ma anche i ciliegini possono andare bene. È incredibile la velocità con cui i pomodorini cuociono in un forno Ooni, passando da crudi a succosi e scoppiettanti in meno di 5 minuti, rispetto ai 45 minuti che impiegano in un forno convenzionale.

La polenta da utilizzare è quella a cottura rapida, quindi controlla bene l’etichetta. Puoi optare anche per quella tradizionale, ma considera almeno 30 minuti in più di tempo di cottura. 

Questa ricetta è l’ideale per i forni Ooni a gas da 16 pollici come il Karu 16 o il Koda 16. Se desideri utilizzare un forno da 12 pollici, puoi dimezzare la polenta o fare due lotti su teglie più piccole. Se utilizzi un forno a legna, assicurati di tenere d'occhio il fuoco per mantenere la temperatura, in modo che la polenta non bruci.