Forse non li conosci, ma i piccoli panini "hot cross" sono stati una tradizione pasquale in Gran Bretagna per secoli (alcune fonti risalgono addirittura al XII secolo). Questi dolci, che sono particolarmente popolari alla fine della Quaresima, portano una caratteristica croce che simboleggia la croce cristiana. 

Anche i successi di lunga data a volte hanno bisogno di un aggiornamento. Grant Batty, uno sviluppatore di ricette della Cornovaglia, panettiere con lievito madre, pizzaiolo e regista, ha creato una nuova versione di questi panini. 

Ha sperimentato instancabilmente per sviluppare una ricetta deliziosa che combina questa brioche vecchia di centinaia di anni con altri due classici britannici: il Chelsea bread e il famoso cinnamon bun. 

"Hot Cross", pane di Chelsea e rotolo alla cannella: il gioco delle sette differenze.

Per chi non lo sapesse: i panini "Hot Cross" e il pane Chelsea sono preparazioni tradizionali e festive fatte con pasta arricchita (pasta di lievito contenente grassi e/o latticini). 

Entrambi sono anche ripieni di frutta secca come ribes, uva sultanina e/o agrumi canditi. Entrambe le ricette sono speziate, di solito con cannella, noce moscata e pepe della Giamaica. 

I panini 'Hot Cross' portano quindi una croce (impressa nell'impasto o fatta con la glassa), mentre le pagnotte Chelsea, che hanno avuto origine nel 1800, sono ripiene e arrotolate a spirale, cotte al forno e poi spalmate con marmellata di albicocche. 

I panini alla cannella (i famosi "cinnamon rolls") sono anch'essi ripieni e arrotolati, ma non contengono frutta, sono aromatizzati solo con cannella e sono glassati o glassati.

Un impasto arricchito, frutta secca e una deliziosa glassa

Seguendo queste tre ricette dolci, le brioches "Hot Cross Chelsea" sono fatte con un impasto arricchito con cannella, limone e frutta secca. Vengono poi marcati con una croce di farina e acqua e cotti in forno per 20 minuti. Questa delizia, già troppo elaborata, è poi sormontata da una glassa al formaggio cremoso ispirata al cinnamon bun, che viene applicata dopo la cottura e si scioglie facilmente sui panini brioche caldi.