Dici Potay-to, dico vaso-ah-to. Dici focaccia, dico Fougasse. Fougasse è spesso descritto come l'equivalente francese sud -orientale della focaccia italiana, un classico pane di campagna della Provenza (una regione calda nel sud -ovest della Francia) fatta con un impasto bagnato, spesso riproposto (da baguette o a lievitazione naturale, per esempio). La forma caratteristica di Fougasse - di solito assomiglia a dollari di sabbia, una scala o (molto spesso) una foglia triangolare con una lunga "vena" centrale circondata da quelli angolati corti - lo insegue visivamente dalla focaccia, con l'ulteriore vantaggio di creare più area di superficie e quindi più crosta croccante.

Ci siamo rivolti ai nostri amici a Le Mary Celeste, la famosa ostrica parigina e cocktail bar nel quarto distretto di Marais di Arrondissement, per dare vita a questo classico pane francese nel loro forno Ooni. (Il punto prende il nome da una famosa nave fantasma del XIX secolo che navigò da New York e fu trovata alla deriva e abbandonata con solo alcol a bordo, ma dopo aver testato questa ricetta noi stessi, non possiamo fare a meno di reinventare il pane lì.)

Questo fougasse croccante viene servito quotidianamente a Le Mary Celeste come alternativa alla semplice lievito naturale che ricevono dal locale Bourangerie. Possiamo garantire che sia anche delizioso il giorno successivo, tostato (Se c'è qualche rimanente). Godiamo particolarmente i sapori contrastanti del contorno, i dolci kumquat confit e le olive salate che lo combattono ad ogni boccone attraverso la croccante superficie erbata, il fondo croccato all'olio e il centro morbido e elastico.

Abbiamo dimostrato un semplice approccio a forma di forma per Fougasse in questa ricetta, ma ci sentiamo liberi di ridurre la quantità di impasto di un quarto e sperimentare diversi modelli di fessure. Basta usare un raschietto da panca in metallo o un tagliere per pizza per tagliare dritto (cinque fessure che si irradiano verso l'esterno, quattro tagli paralleli o una "vena" centrale con piccole fessure parallele angolate che si irradiano verso l'esterno) e tirano delicatamente i tagli un po 'a pezzi senza premere l'impasto.

NOTA: la padella e il pane si surriscaldano molto, quindi assicurati di tenere un paio di guanti da forno nelle vicinanze e utilizzare la maniglia di metallo rimovibile se si cucina con una padella in ghisa ooni.