On dirait une pizza dessert, mais ne vous y trompez pas ! Débordante de saveurs terreuses, cette tarte coup de cœur de @doughandbehold est trop bonne pour ne pas être partagée. Mixez des betteraves rôties avec du piment et de l'ail noir pour créer une purée fumée-sucrée, surmontée d'une base fromagère à l'ail. Le tout est agrémenté de stracciatella di bufala crémeuse et de pistaches hachées.
Équipement
plaque de cuisson
Robot culinaire/mixeur
Ingrédients
Donne 1 pizza de 12"/16"
250/330 g de pâte à pizza classique
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'ail
30 g de grana padano
60 g de mozzarella à faible teneur en humidité
40 g de pistaches grossièrement hachées
30 g de stracciatella de bufflonne
Pour la purée
2-3 petites betteraves, feuilles coupées
Petit oignon rouge, finement haché
1 à 2 gousses d'ail noir
Pincée de sel de mer fumé
½ cuillère à café de flocons de piment
2 cuillères à café d'huile de piment
Méthode
Préparez votre pâte à pizza à l'avance. Notre guide pour une pizza parfaite Pâte à pizza classique couvre tout ce que vous devez savoir.
Préchauffez votre four à chaleur tournante à 200 °C ( 400 °F). Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium, sans serrer, et placez-les sur une plaque de cuisson au centre du four. Faites cuire 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson toutes les 20 minutes environ pour vous assurer qu'elles ne sèchent pas, en ajoutant une cuillère à café d'eau si nécessaire. Une fois cuites, laissez reposer 10 minutes enveloppées, puis laissez refroidir.
Dans un robot culinaire/mixeur, ajoutez les betteraves cuites, l'ail noir, l'huile pimentée, le sel fumé, les flocons de piment et l'oignon rouge. Mixez par pulsations pour obtenir une purée et réservez.
Allumez votre Four à pizza Ooni . Prévoyez une température de 500 °C ( 952 °F) sur la plaque de cuisson en pierre à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre Ooni rapidement et facilement grâce à l'icône. Thermomètre infrarouge Ooni .
À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre Pelle à pizza Ooni . Étalez la pâte à pizza sur votre pelle. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou d'une spatule, étalez une couche uniforme d'huile d'ail sur le fond. Garnissez de Grana Padano râpé et de mozzarella à faible teneur en eau. Ajoutez quelques cuillerées de purée de betterave.
Faites glisser la pizza de la pelle à pizza dans votre four. Faites cuire environ 50 secondes, jusqu'à ce que la pizza soit cuite à 70 %. Garnissez la pizza de la moitié des pistaches hachées et remettez au four pendant 20 secondes supplémentaires. Retirez la pizza cuite et garnissez-la de stracciatella di bufala. Terminez en saupoudrant légèrement de pistaches et en ajoutant un dernier filet d'huile pimentée. Servez aussitôt !
