Le tofu n'est peut-être pas le premier ingrédient qui vient à l'esprit pour garnir une pizza, mais cette pizza pourrait bien changer votre opinion à jamais. Le tofu est une éponge délicieusement savoureuse, et bien préparée, elle peut apporter goût, texture et consistance à une pizza. Il n'est donc pas étonnant que, lorsque nous avons commencé à Pour une recette à la fois délicieuse et végétalienne, Elly Curshen, auteure à succès et chroniqueuse culinaire , elle a cherché dans son réfrigérateur un bloc de tofu.

Vous connaissez peut-être Elly Curshen et sa philosophie végétarienne sous un autre nom : Elly Pear . Ce nom de guerre vient du Pear Café , un petit mais célèbre restaurant de Bristolqu'elle a ouvert à seulement 26 ans . Si le café a disparu, Elly Pear est toujours là, concoctant des recettes végétariennes toujours plus alléchantes pour ses livres et sur son Instagram .

Elle a partagé avec nous cette recette de pizza au tofu fumé et aux oignons caramélisés pour bien commencer l'année. Bien que la recette soit entièrement végane, le tofu fumé et moelleux, ainsi que la profondeur de saveur des oignons caramélisés, confèrent à la pizza les mêmes saveurs charnues et umami que l'on retrouve généralement dans les produits d'origine animale. Si vous débutez avec le tofu sur une pizza (ou en général), le choix peut être déroutant. Pour cette recette, Elly a utilisé le tofu fumé aux amandes et aux graines de sésame de la marque allemande Taifun, qui apporte une touche de noisette grillée au plat. Un tofu ferme, fumé ou mariné, quelle que soit la marque, fera tout aussi bien l'affaire.

La clé pour utiliser du tofu comme garniture de pizza est de connaître les différentes variétés et d'adapter ses méthodes en conséquence. Plus dense et plus ferme, il bénéficie d'une sauce généreuse, complétée par des ingrédients moelleux et contrastés. C'est l'approche qu'Elly a adoptée ici : elle a associé de fines tranches de tofu fumé à des oignons caramélisés et confiturés, une sauce tomate acidulée, du romarin frais et de la feta végétalienne (ou « veta », comme elle l'appelle, car « elle est bien plus facile à avaler »).

Pour cette recette, Elly a mis l'accent sur la garniture et a choisi d'acheter sa pâte à pizza dans une pizzeria du coin. Si vous souhaitez réaliser votre propre pâte, nous vous proposons ci-dessous quelques recettes qui vous conviendront parfaitement.

Quel que soit le tofu (ou la pâte) que vous choisissez, cette pizza est, comme le dit Elly, « un vrai délice ».

Remarque : Cette recette est destinée à une pizza de 30 cm, mais les oignons caramélisés peuvent être utilisés pour garnir environ 6 pizzas. Ajustez la quantité de garniture et de pâte pour plusieurs pizzas, ou conservez les oignons restants dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ces oignons sont parfaits comme base ou garniture sur une pizza, des burgers ou des sandwichs.

Biographie
Elly Curshen est la fondatrice du Pear Café de Bristol , auteure à succès du Sunday Times pour Green et Elly Pear's Fast Days and Feast Days , chroniqueuse gastronomique, juge gastronomique, professeure de cuisine et experte en matière de plats végétariens et gourmands. Retrouvez-la sur Instagram @ellypear .

Temps
1 heure 20 minutes

Rendement
Donne une pizza de 12 pouces

Équipement

 

Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Roulette à pizza Ooni ou lame à bascule pour coupe-pizza 

Ingrédients
Pour la pizza
boule de pâte à pizza
70 grammes de sauce à pizza classique

Pour les oignons caramélisés
1 kilogramme d'oignons blancs (environ deux gros), finement tranchés
28 grammes d'alternative au beurre végétalien (Elly recommande le bloc végétalien biologique Naturli)
2½ grammes de sel de mer en flocons
poivre noir fraîchement moulu, au goût
quelques brins de thym frais
25 grammes de sucre brun
32 grammes de vinaigre balsamique

Pour les garnitures
5 tranches de tofu fumé (Elly a utilisé du tofu fumé Taifun aux amandes et aux graines de sésame ), coupées en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur
32 grammes d'alternative végétalienne à la feta (Elly a utilisé Violife Greek White ), émiettée
½ gramme de romarin frais, finement haché
quelques olives noires dénoyautées
Huile d'olive vierge extra

Méthode

Allumez votre four à pizza Ooni. La pierre à pizza à l'intérieur est chauffée à 400-500 °C. Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier la température rapidement et précisément.

Cette recette convient à différents styles de pizza , mais nous pensons qu'une pâte au levain , néo-napolitaine ou classique conviendrait parfaitement. Préparez votre pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant d'allumer votre four. Préparez également votre sauce à l'avance pour être prêt à garnir la base.

Pour faire les oignons caramélisés, faites fondre le beurre végétalien dans une grande poêle et ajoutez les oignons émincés, le sel et le poivre.

Sel, poivre noir et thym. Bien mélanger et cuire à feu doux pendant 40 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés. Ne pas laisser les oignons coller à la poêle ni brûler. Au bout de 40 minutes, ajouter le sucre et le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et collants. Laisser refroidir avant utilisation.

Déposez votre boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Chassez l'air du centre vers la croûte et, avec vos jointures, étirez la base à 30 cm. Déposez la pâte étirée sur votre pelle à pizza légèrement farinée, puis, en commençant par l'extérieur, étalez la sauce tomate sur la base, en laissant le bord de la croûte dégagé.

Répartir 8 à 10 cuillères à café d'oignons caramélisés uniformément sur la sauce tomate. Ajouter le tofu tranché et la feta végétalienne, parsemer de romarin et ajouter quelques olives. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez la pizza. Faites-la cuire 1 à 2 minutes en la retournant toutes les 20 secondes environ pour une cuisson uniforme. Coupez-la en 9 parts et servez immédiatement.