La saison des citrouilles bat son plein, pensez au-delà des tartes et des douceurs ! Cette recette de @ladyinthewildwest utilise un mélange de farine tout usage et de préparation pour gâteaux au babeurre Kodiak Cakes pour une base délicieusement légère et croustillante. Riche en protéines, elle est agrémentée des meilleures saveurs de l'automne, comme une purée de citrouille crémeuse, de la ricotta, du thym frais et une touche de graines de citrouille grillées.
Équipement
Ingrédients
Pour la croûte de pizza protéinée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de sel de mer fin
210 g (7,4 oz) de préparation pour Flapjacks au babeurre Kodiak Cakes
210 g (7,4 oz) de farine tout usage + un peu plus pour saupoudrer
284 g (10 oz) d'eau tiède
Pour la garniture à la citrouille et à la ricotta
250 g (8,8 oz) de ricotta partiellement écrémée
50 g (1,7 oz) de parmesan râpé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'ail finement haché
Pincée de flocons de piment rouge
Une pincée de sel de mer ou de sel casher
3 brins de thym frais, hachés, plus pour la garniture
1 à 2 boules de mozzarella fraîche, râpées
2 cuillères à soupe de pépites de maïs grillées
Méthode
Dans un petit bol, ajoutez la levure, ½ cuillère à café de sucre et 50 g d'eau tiède, puis mélangez. Laissez lever la levure 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Enduire un grand bol d'huile d'olive et réserver. Dans un autre petit bol, mélanger l'huile d'olive, le miel et le sel de mer. Remuer et réserver.
Dans un robot culinaire, ajouter le mélange pour gâteaux au babeurre Kodiak Cakes, la farine, la levure fermentée et le mélange d'huile. Mixer 5 fois pour mélanger les ingrédients. Ajouter le reste d'eau et continuer à mixer jusqu'à ce que la pâte soit homogène et forme une boule. Si la pâte vous semble trop collante, ajouter de petites quantités de farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Placez la pâte dans le bol huilé et couvrez-la de film plastique. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Retirez le film plastique et aplatissez la pâte au centre avec le poing. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la plusieurs fois. Divisez la pâte en quatre et formez des boules. Placez les boules dans une plaque de cuisson ou un plat de cuisson recouvert de film plastique. Réfrigérez 2 heures ou toute la nuit. Assurez-vous de laisser la pâte à température ambiante avant de l'étirer. (Conservez les restes de pâte au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.)
Allumez votre four à pizza Ooni . Visez 400 °C (752 °F) sur la plaque de cuisson en pierre. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre Ooni rapidement et facilement grâce au thermomètre infrarouge Ooni .
Dans un bol moyen, mélanger la purée de citrouille, la ricotta, le parmesan, l’huile d’olive, l’ail, les flocons de piment rouge, le sel et le thym.
Farinez légèrement votre pelle à pizza Ooni . Étalez la pâte et disposez-la sur la pelle. À l'aide d'une grande cuillère ou d'une spatule en caoutchouc, étalez une couche uniforme de sauce à la citrouille sur le fond de la pizza. Garnissez de mozzarella râpée, de pépites de chocolat grillées et de thym haché selon votre goût.
Faites glisser la pizza de la pelle vers votre four à pizza Ooni. Faites cuire 60 secondes en prenant soin de la retourner à mi-cuisson. Retirez la pizza légèrement dorée et croustillante du four et transférez-la sur une planche à découper. Servez et coupez-la chaude !
