À New York, la pizza est aussi variée que ses habitants. Ce qui est sûr, c’est qu’avec sa base solide garnie de sauce tomate et de mozzarella râpée, ainsi que ses parts gigantesques (elle est souvent servie à la part), elle fait fureur quelle que soit la période de l’année.

L'histoire de la pizza new-yorkaise est riche et variée : les pizzerias fondatrices sont Lombardi’s,, au nord de Little Italy, Totonno's, à Coney Island, John's of Bleecker Street à Greenwich Village et Patsy's à East Harlem. Traditionnellement, si les pizzerias new-yorkaises faisaient cuire leurs pizzas dans des fours à charbon, les fours à gaz ont fini par s'imposer : voilà qui a ouvert la voie à la prolifération des "slice shops" qui font aujourd'hui la renommée de New York.

Les pizzas italiennes traditionnelles (comme la pizza napolitaine) s'appuient la plupart du temps sur la chaleur et les flammes puissantes d'un four à charbon ou à bois, et sont cuites à une température comprise entre 450 et 510 °C. 

Les pizzaiolos new-yorkais, eux, ont adapté ces recettes à leurs besoins. Ils privilégient des pizzas plus consistantes à des températures plus basses, comprises entre 260 et 340 °C. 

Note : nos fours étant beaucoup plus petits que ceux d'un restaurant, les températures doivent être légèrement plus élevées. Même si la cuisson est un peu plus longue (environ 5 minutes), ça en vaut clairement la peine. 

Notre recette est un clin d'œil à la pizza au fromage new-yorkaise classique d'aujourd'hui. Elle utilise de la farine enrichie en huile d'olive et en sucre. La pâte est réfrigérée pendant la nuit et ensuite cuite à feu doux. La croûte est plus épaisse que celle d'une pizza napolitaine mais plus fine que celle d'une pizza pan, avec une épaisseur d'environ 2 millimètres et une largeur pouvant atteindre 50 centimètres. S'il n'est pas possible d'obtenir une telle taille dans un four Ooni, il est possible d'obtenir une pizza à la new-yorkaise de 36 à 40 centimètres. 

La sauce ne nécessite aucune cuisson, elle est épaisse et ne requiert que des tomates concassées, du sel marin fin et de l'origan séché. Moins d'humidité dans la sauce permet de conserver une croûte solide. 

Ajoutez-y du pepperoni (une garniture new-yorkaise classique !) et vous obtiendrez ce délicieux goût croustillant, légèrement moelleux et bourré de fromage si caractéristique des établissements new-yorkais, le tout dans le confort de votre maison.