Notre ambassadeur Ooni Cody Splane (@splangerdanger), basé en Californie, propose une savoureuse transformation de la pâte à pizza napolitaine classique. Adepte de l'expérimentation, Cody apporte quelques petits changements significatifs, qui apportent beaucoup de goût à cette pâte dite “néo”. Plutôt que d'utiliser la farine "00" traditionnelle (une farine incroyablement fine), Cody utilise ainsi un mélange de farine de pain, de blé entier, de levain et d'huile d'olive. 

Grâce à une période de fermentation plus longue et plus méthodique, la pâte finale contient davantage de gluten. Elle devient suffisamment solide pour supporter n'importe quelle association de garnitures. L'huile d'olive permet quant à elle d'obtenir une base plus brune et une cuisson plus croustillante, avec une saveur et une texture globalement plus riches. Bien que sa préparation soit un peu plus longue que celle de la pâte napolitaine traditionnelle, le résultat (léger, moelleux et croustillant) vaut le coup d’attendre un peu.

Vous vous demandez quelles garnitures utiliser pour votre pâte néo-napolitaine ? Vous ne savez pas par où commencer ? Jetez un coup d'œil à cette autre recette de Cody pour une savoureuse inspiration !