Vous ne les connaissez peut-être pas, mais les petites brioches “hot cross” sont, depuis des siècles, une tradition de Pâques au Royaume-Uni (certaines sources évoquent même le 12e siècle). Ces sucreries notamment appréciées lors de la fin du Carême, portent une croix distinctive, symbolisant la croix chrétienne.

Même les succès de longue date ont parfois besoin d'une mise à jour. Grant Batty, concepteur de recettes, boulanger au levain, pizzaiolo et réalisateur de films actuellement basé en Cornouailles, a ainsi imaginé une nouvelle version de ces brioches.

Il a expérimenté sans relâche pour mettre au point une délicieuse recette, combinant cette brioche vieille de plusieurs centaines d’années avec deux autres grands classiques britanniques : le pain façon Chelsea et le très célèbre roulé à la cannelle.

“Hot Cross”, pain Chelsea et roulés à la cannelle : le jeu des 7 différences

Pour les non-initiés, les brioches “hot cross” et les pains Chelsea sont des préparations traditionnelles et festives à base de pâte enrichie (de la pâte levée contenant des matières grasses et/ou des produits laitiers).

Tous les deux sont également fourrés de fruits secs tels que des raisins de Corinthe, des raisins secs et/ou des agrumes confits. Ces recettes sont toutes deux épicées, généralement avec de la cannelle, de la noix de muscade et du piment de la Jamaïque.

Les brioches “Hot Cross” portent donc une croix (soit marquée dans la pâte, soit réalisée avec du glaçage), tandis que les pains Chelsea, créés dans les années 1800, sont fourrés et roulés en spirale, cuits au four, puis badigeonnés de confiture d'abricots.

Les roulés à la cannelle (les fameux “cinnamon rolls”), bien qu'également fourrés et roulés, ne contiennent, eux, aucun fruit, ne sont épicés qu'à la cannelle et sont glacés ou givrés.

Une pâte enrichie, des fruits secs et un glaçage gourmand

S'inspirant de ces trois recettes sucrées, ces brioches “Hot Cross Chelsea” sont réalisées à partir d’une pâte enrichie remplie de cannelle, de citron et de fruits secs. Elles sont ensuite marquées d'une croix de farine et d'eau, et cuites au four pendant 20 minutes. Cette friandise déjà revisitée est ensuite recouverte d’un glaçage au fromage frais inspiré des roulés à la cannelle, appliqué post-cuisson, fondant légèrement sur les brioches roulées chaudes.