Cochino n'est pas une garniture de pizza italienne traditionnelle. Cette saucisse originale d'origine émilienne à base de porc, de saindoux, de croûte de porc (le nom vient de la «cotica» italienne pour la croûte de porc) et les épices sont généralement mijotées pendant quelques heures et servies avec des lentilles le réveillon du Nouvel An. (Manger Cochino con Lenticchie On pense être un bon présage - richesse et bonne chance - pour l'année à venir). Mais nous sont En parlant de saucisse, l'une des garnitures les plus populaires de Pizza, afin que nous ne puissions pas nous arrêter de nous poser des questions sur un hommage à la pizza à cette tradition du Nouvel An italien. Pour déterminer la meilleure approche, nous nous sommes tournés vers deux de nos développeurs de recettes italiens préférés, Vincenzo Viscusi et Antonio Malati, qui ne pouvait pas résister au défi.

Les garnitures sont simples mais nécessitent un peu de préparation. Après un peu d'expérimentation, Viscusi et Malati ont réinterprété les lentilles comme une purée lâche pour une base savoureuse. Ils ont opté pour Fior Di Latte pour un crémeux pour compléter la riche saveur de cette pizza. Comme cochino a tendance à courir doux après l'avoir cuit pendant plusieurs heures, ils ont constaté qu'une pincée de lentilles tendres et non mélangées et des dispersions de pommes de terre rôties et de noix hachées a ajouté une belle texture contrastée. Comme le duo note dans leur vidéo, ce n'est pas quelque chose que vous trouverez probablement dans votre pizzeria locale, mais c'est est Un riff riche et délicieux sur le plat classique.

Remarques: Cochino est une saucisse italienne que vous pouvez trouver fraîche ou précuit, mais cela peut ne pas être disponible dans votre supermarché local. Nous recommandons les magasins spécialisés italiens ou l'achetons à l'avance en ligne. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par votre saucisse préférée, finement effondrée et doucement par cuit.

Cette recette fait suffisamment de pâte et de garnitures pour 6x pizzas, mais vous pouvez faire de moitié des quantités pour une portion plus petite, ou réserver la pâte et les garnitures pour une date ultérieure. Les garnitures se conserveront jusqu'à 3 jours dans un récipient scellé dans le réfrigérateur.