Désormais un grand classique de la cuisine américaine, les huîtres à la Rockefeller ont été inventées en 1889 par le chef Jules Alciatore du restaurant Antoine’s. Cette recette devenue culte se voulait alors une réponse à une pénurie d’escargots sévissant à la Nouvelle-Orléans. 

S’inspirant de cette recette traditionnelle et très prisée outre-Atlantique, le chef new-yorkais Tommy DeGrezia a réimaginé ces huîtres dans une version fumée, sucrée et salée, grâce à du bacon et quelques gouttes de bourbon.

Historiquement, les huîtres à la Rockefeller sont garnies d’épinards, d'échalotes, de beurre, de chapelure et d’une goutte de liqueur anisée (Pernod, Herbsaint, ou quelque chose de similaire).  

DeGrezia, propriétaire du Sofia Wine Bar et chef à l’origine de la fameuse pizza à 38 dollars (une luxueuse pizza lancée à New York il y a quelques années) propose une version encore plus décadente de cette recette traditionnelle. 

Il troque ainsi les légumes verts pour du bacon, préfère le bourbon au Pernod et utilise du Panko, une chapelure japonaise, légère, sèche et en flocons, plutôt qu’une chapelure plus classique. 

Ces huîtres, dans une poêle en fonte et un four Ooni à très haute température, cuisent très vite. Plus douces et plus onctueuses que des huîtres traditionnelles, cette recette revisitée par Tommy DeGrezia est idéale pour une première soirée à deux.

Et si vous avez besoin d’un dessert, essayez donc la pizza au Nutella, frangipane et poires pochées.