Natürlich können Sie jede Zutat nach Belieben auf Ihrer Pizza verwenden. Ein Schlüssel zu einer wirklich tollen saisonalen und thematischen Pizza mit Zutaten, die traditionell nicht damit in Verbindung gebracht werden, ist jedoch, ihre Verwendung als Belag zu überdenken . Interpretieren Sie das Originalgericht neu, gleichen Sie die Aromen aus und versuchen Sie, es nicht zu übertreiben. Dies sind die wichtigsten Grundsätze für die ultimative Thanksgiving-Pizza.
Um aus einer einfachen Küchenpizza eine zu machen, die fast ein ganzes Thanksgiving-Festmahl wert wäre, haben wir uns an einen Pizza-Puristen gewandt, einen Pizzabäcker, der sich normalerweise nie auf solche Schnickschnack einlässt: Thomas DeGrezia von der Sofia Wine Bar in New York City. Er hat eine wohlüberlegte, philosophische Herangehensweise. DeGrezias Pizza-Erfahrung reicht zurück bis zur bekannten J & V Pizzeria seines Großvaters in Bensonhurst, Brooklyn (gegründet 1955).
„Ich habe mich immer als Pizzabäcker gesehen, der so nah wie möglich an der Tradition bleibt“, sagte DeGrezia. „Vielleicht ist das ein Fehler, den mir die ältere Generation von Pizzabäckern eingetrichtert hat, die mich inspiriert und unterrichtet haben. Als Oonis Content-Chef Arthur Bovino mich bat, die ultimative Thanksgiving-Pizza zu backen, war meine erste Reaktion: Nein. Warum sollte man das tun? Und das wird nie passieren. Aber Arthur weiß auch, wie sehr ich Thanksgiving liebe und dass ich zu einer Herausforderung nicht Nein sagen kann. Als er also sagte: ‚Ich weiß, dass du diese Pizza normalerweise nie backen würdest, deshalb möchte ich, dass du sie machst‘, konnte ich nicht Nein sagen.“
Da diese Pizza für jeden geeignet ist, der seine Thanksgiving-Reste verwertet , geht es bei diesem Rezept eher um Philosophie, Verhältnis, Technik und Anwendung als um die Zubereitung der Hauptgerichte, für die dieser amerikanische Feiertag bekannt ist. Folgende Ansätze sind denkbar: Rund oder eckig? Soll Tomatensauce verwendet werden? Wie wird der Käse aufgetragen? Sind Bratensoße und Preiselbeersoße angebracht? Wo werden Truthahn und Füllung aufgetragen? Und gehören andere Reste hinein?
Für Tommy dreht sich alles um einen der schönsten Teile von Thanksgiving: das Restesandwich. Er stellt sich diese Pizza als „ein gebackenes, belegtes Brot auf Pizzateig“ vor. Das bedeutet eine quadratische Pizza, die Sie in einer 40 x 40 cm großen, 35 x 35 cm großen oder 30 x 30 cm großen Form in Ooni-Öfen (je nach Modell) oder in einer 30 x 45 cm großen Form in Ihrem Backofen zu Hause zubereiten können. Tommys Rezept für Oma-Teig muss zwei bis drei Tage vor dem Backen zubereitet werden. Aber Sie können Oonis klassischen Pizzateig (oder gekauften Teig) auch in einer Form ausrollen und so eine tolle Wirkung erzielen.
Kartoffelpüree
„Unsere Basis. Egal, wie Sie Ihre Kartoffeln zubereiten, um sie für Pizza zu verarbeiten, müssen sie extra cremig sein. Bei mir gilt eine Regel: ein Stück Butter pro Kartoffel . Ja, Sie haben richtig gelesen, eins zu eins. Im Grunde ist es ein Robuchon-Püree [das Spezialgericht des verstorbenen, großartigen französischen Chefkochs Joël Robuchon: Püree de Pomme ]. Wenn Ihre Kartoffeln nicht glatt und geschmeidig sind, geben Sie Butter hinzu. Viel. Am besten gelingt das, indem Sie jeweils ein Stück Butter schmelzen und unter die übrig gebliebenen Kartoffeln schlagen, bis eine seidig-glatte Masse entsteht, die sich leicht verteilen lässt. Sie haben mich noch nie zu Thanksgiving eingeladen, also habe ich noch nie Ihre Kartoffeln gegessen. Mein Rat? Beginnen Sie, indem Sie zwei bis drei Stücke Butter hinzufügen. Wenn alles gut vermischt ist, mischen Sie zwei Tassen geriebenen Käse (vorzugsweise Monterey Jack und Cheddar) unter die Kartoffelmischung und verrühren Sie alles gut.“Füllung
Es muss nicht viel passieren, außer dass die Pizza bei Zimmertemperatur steht, damit sie im Ofen knusprig wird. Ich mache eine traditionelle Gemüsefüllung (Pilze, Zwiebeln und Sellerie in Butter sautiert), aber du solltest deine Pizza genauso zubereiten wie immer. So sind alle deine Lieblingsaromen in jedem Bissen enthalten. Wichtig ist, nicht zu viel zu verwenden und die Füllung erst nach der Hälfte der Backzeit auf die Pizza zu geben.Truthahn
Jeder macht seine Pizza anders, und ich werde Ihnen nicht verraten, wie Sie Ihre zubereiten sollen. Mein einziger Tipp ist, wie Sie die Reste vom Thanksgiving-Abend aufbewahren können. Zerkleinern Sie ein Pfund Ihrer Wunschsorte (Weiß-, Zartbitter- oder Mischkäse) und bewahren Sie es in Soße (oder dem natürlichen Bratensaft) in einem Behälter auf. So bleibt das Fleisch besonders saftig, wenn es beim Backen der intensiven Hitze des Ofens ausgesetzt ist. Falls Sie das vergessen haben, zerkleinern Sie den Truthahn einfach und tauchen Sie ihn in Soße, wenn Sie die Zutaten für die Pizza aus dem Kühlschrank nehmen.Schinken
„Ich weiß, nicht jeder backt an Thanksgiving einen Schinken, aber wenn Sie es tun, sorgt es für einen wunderbaren Kontrast. Ich backe meinen mit Honig und Ananassaft, und wie beim Truthahn habe ich den Schinken, als ich ihn für diese Torte beiseite gelegt habe, in seinem Saft aufbewahrt. Wenn Sie Feinkostschinken (mit Honig gebacken oder anders) haben, verwenden Sie ihn. Denken Sie daran, den Schinken in kleine (pfenniggroße) Quadrate zu schneiden und unerwünschtes Fett zu entfernen.“
Soße:
„Meine Soße ist dünnflüssig. Für diese Pastete sollte sie Feuchtigkeit spenden, aber nicht zu flüssig (und auf keinen Fall klebrig) sein. Für die richtige Konsistenz empfehle ich, sie mit einer halben Tasse Rotwein in einen Topf zu geben und zu reduzieren, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.“Cranberrysauce
„Für mich ist das einer der langweiligsten Teile von Thanksgiving, und es ist schwierig, sie auf die Pizza zu geben, egal ob man frische oder Dosen-Cranberrys nimmt, weil sie so aussieht. Ich mache meine frisch, aber befolge einfach das Rezept auf der Rückseite der Tüte (eine Tüte Cranberries, eine Tasse Wasser, eine Tasse Zucker). Wie auch immer, ich empfehle, die Cranberrysauce, die Sie an Thanksgiving serviert haben, mit Orangensaft zu verrühren (ich habe zwei Blutorangen verwendet, aber Sie können auch normalen Orangensaft nehmen), bei schwacher Hitze zu einer sämigen Masse zu verrühren und sie dann abzuseihen, bevor Sie sie nach dem Backen als Topping oder Dip verwenden.“
Heißer Honig
„Ein wenig Nieselregen am Rand der Kruste setzt einen schönen Akzent.“Kurz zusammengefasst:
Lockern Sie Ihr Kartoffelpüree mit etwas Butter auf und mischen Sie den Käse unter. Geben Sie die Füllung (nicht zu viel) während des Backens hinzu. Zerkleinern Sie den Truthahn und tauchen Sie ihn in die Soße. Wenn Sie einen ungewöhnlichen Belag wünschen, nehmen Sie Schinken. Reduzieren Sie die Soße, bis sie flüssig ist. Passieren Sie die entsaftete Cranberry-Soße durch ein Sieb. Beträufeln Sie den Boden mit heißem Honig ( selbst gemacht !).„So ungern ich es auch zugeben möchte“, fügte Tommy hinzu, „ich würde diese Pizza jederzeit wieder backen, um an meinem Lieblingsfeiertag, an dem es nicht um Geschenke, sondern um Gesellschaft und gutes Essen geht, noch länger zu essen. Ich wünsche euch viel Spaß und ein frohes Thanksgiving.“
Zeit
1 Stunde 20 Minuten (aktiv), 3 Stunden (passiv)
Ertrag
Ergibt eine Pfannenpizza
Ausrüstung
Ooni Pizzaofen
Ooni Infrarot-Thermometer
1 Pfanne mit den Abmessungen 40 x 40, 36 x 36, 30 x 30 oder 30 x 46 cm (siehe Kopfnote)
1 breiter Spatel oder Fischwender
Schöpfkelle
Ooni Pizzaschneider-Rad oder Pizzaschneider-Wippklinge
Zutaten
680 g Klassischer New Yorker Oma-Pizzateigball
Natives Olivenöl extra zum Einfetten der Pfanne
454 g Truthahn, zerkleinert (vorzugsweise in Soße eingelegt gelagert)
220 g Butter, geschmolzen
544 g Kartoffelpüree
118 g Monterey Jack Käse, gerieben
118 g Cheddar-Käse, gerieben
473 ml Soße
118 ml Rotwein
473 ml Preiselbeersoße
Saft von 2 Blutorangen (oder ½ Tasse Orangensaft)
220 g gehackter Schinken
Heißer Honig zum Garnieren
340 g Füllung
Verfahren
Nehmen Sie den Teig und alle Beläge eine Stunde, bevor Sie ihn in die Pfanne geben, aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
Jetzt ist es Zeit, den Teig in der Form auszurollen – das kann bis zu 40 Minuten dauern, mit einer Pause zwischendurch. Die Form leicht mit Olivenöl bestreichen. Den Teig hineinlegen und mit den Fingerspitzen nach außen drücken, bis zum Rand ausrollen. Den Teig vorsichtig wenden und wiederholen. Den Teig ruhen lassen, dann nach außen drücken und bis zum Rand ausrollen, bis er in jeder Ecke ganz außen ist. Den Teig leicht an den Rand der Form drücken, um eine Kruste zu bilden, und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Den Truthahn zerkleinern und in der Soße einlegen, falls noch nicht geschehen. Die geschmolzene Butter unter das Kartoffelpüree rühren, bis sie vollständig aufgesogen ist, dann den Käse hinzufügen und gut verrühren.
Geben Sie die Bratensoße und den Rotwein in einen Topf und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze zu einer weichen Mischung einkochen.
Cranberrysauce und -saft in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. 5 Minuten kochen lassen, bis alles gut vermischt und etwas eingekocht ist. Durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit zum Dippen und zum Beträufeln nach dem Backen aufbewahren.
Heizen Sie Ihren Ooni-Pizzaofen an. Zielen Sie auf 288 °C auf dem Steinbackbrett im Inneren.
Verteilen Sie die Kartoffelpüree-Käse-Mischung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig. Am einfachsten geht das mit zwei Löffeln (zum Schöpfen, Abschaben und leichten Andrücken) oder kleinen Handvoll (je ca. 65 Gramm). Achten Sie darauf, dass die Masse flach ist und in einer dünnen Schicht bis knapp unter die Kruste verteilt wird.
Verteilen Sie die gehackten Schinkenstücke gleichmäßig auf dem Kartoffelpüree und lassen Sie zwischen den Stücken genügend Platz, damit Sie ebenso viel Kartoffel wie Schinken sehen.
Beträufeln Sie den Rand der Pizza mit heißem Honig, schieben Sie die Pizza in den Ofen und backen Sie sie 10 Minuten lang. Wenn Sie Ihren Ooni-Ofen verwenden, stellen Sie sicher, dass die Flamme niedrig ist und drehen Sie den Ofen nach der Hälfte der Zeit um. Sobald der Boden aufgegangen und braun geworden ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und legen Sie ihn auf eine hitzebeständige Arbeitsfläche, um die Pizza fertig zu backen.
Beginnen Sie mit offenen Stellen und verteilen Sie das Putenfleisch gleichmäßig auf der Pizza. Anschließend belegen Sie die Pizza gleichmäßig mit Reihen kleiner Kleckse Füllung (maximal 8 Reihen mit je 5 Klecksen). Backen Sie die Pizza für 6 Minuten (oder bis der Rand goldbraun ist) erneut im Ofen. Bei Verwendung eines Ooni nach der Hälfte der Zeit wenden.
Nehmen Sie die Pizza vorsichtig aus dem Ofen und heben Sie sie mit einem breiten Pfannenwender oder Fischwender auf ein Schneidebrett. Verteilen Sie mit einer Schöpfkelle dicke Streifen Soße auf der gesamten Pizza (nicht zu sparsam sein). Beträufeln Sie die Pizza mit der Cranberry-Sauce (nicht zu viel, das soll ein Akzent sein). Schneiden Sie die Pizza in 3 x 4 Quadrate für eine 40 x 40 cm große Form und 2 x 4 Quadrate für eine 30 x 46 cm große Form und genießen Sie sie! Frohes Thanksgiving!
