Sie sagen Potay-to, ich sage Pot-ah-to. Du sagst Focaccia, ich sage Fougasse. Fougasse wird oft als das südöstliche französische Äquivalent des italienischen Focaccia beschrieben, ein klassisches Landbrot aus der Provence (eine warme Region im Südwesten Frankreichs), die aus einem feuchten Teig hergestellt wird und oft umgebaut (zum Beispiel aus Baguettes oder Sauerteig). Die charakteristische Form der Fougasse - normalerweise ähnlich Sanddollar, eine Leiter oder (meistens) ein dreieckiges Blatt mit einem langen zentralen „Vene“, das von kurzen abgewinkelten, es visuell von Focaccia abgebildet ist, wobei der zusätzliche Vorteil der Erzeugung von mehr Oberfläche und damit mehr knusprigerer Kruste ist.

Wir wandten uns an unsere Freunde bei Le Mary CelesteDie berühmte Pariser Austern- und Cocktailbar im modischen Marais -Distrikt des 4. Arrondissements, um ihr klassisches französisches Brot in ihrem Ooni -Ofen zum Leben zu erwecken. (Der Spot ist nach einem berühmten Geisterschiff aus dem 19. Jahrhundert benannt, das von New York aus segelte und als Alkohol an Bord von Alkohol aufgegeben wurde. Nachdem wir dieses Rezept selbst getestet hatten, können wir dort nicht anders, als das Brot neu zu stellen.)

Diese knusprige Fougasse wird täglich in Le Mary Celeste als Alternative zu dem einfachen Sauerteig serviert, den sie vom Einheimischen erhalten Boulangerie. Wir können bürgen, dass es am nächsten Tag auch köstlich ist, geröstet (Wenn Es gibt übrig gebliebene). Besonders genießen wir die kontrastierenden Aromen der Beilage, die süßen Confit-Kumquats und salzigen Oliven, die mit jedem Biss durch die knusprige Kräuteroberfläche, den ölverrückten Boden und die weiche, federnde Mitte kämpfen.

Wir haben in diesem Rezept einen einfachen Ansatz in Bezug auf Fougasse gezeigt. Verwenden Sie einfach einen Metallbankschaber oder einen Pizzaschneider, um gerade durch zu schneiden (fünf Schläge, die nach außen strahlen, vier parallele Schnitte oder eine zentrale „Vene“ mit kleinen abgewinkelten parallelen Slits nach außen) und ziehen Sie die Schnitte vorsichtig etwas auseinander, ohne den Teig zu drücken.

HINWEIS: Die Pfanne und Brot werden sehr heiß. Halten Sie also unbedingt ein Paar Ofenhandschuhe in der Nähe und verwenden Sie den abnehmbaren Metallgriff, wenn Sie mit einer Ooni-Gusseisenpfanne kochen.