Alles Gute kommt paarweise, und dieses Rezept für Buffalo Chicken Wings und Buffalo Blumenkohlpizza vereint die Präzision des Anova Sous-Vide-Garens mit der Kraft des Ooni-Flammengarens für die ultimativ zarte, feurige Kombination. Dank Ooni-Botschafter Josh Tahan (@truecraftbbq) ist die Zubereitung dieser umwerfenden Wings und dieser köstlichen Pizza ganz einfach. Und vergessen Sie nicht die hausgemachte Buffalo Sauce – Sie werden nie wieder auf gekaufte Sauce verzichten wollen!

Ausrüstung
Anova Präzisionskocher
2 Einmachgläser
Großer Suppentopf oder Behälter für Wasser
Ooni Gusseisenpfanne

Zutaten
Für 2-3 Personen

Für die Flügel
1 kg (35 oz) Hähnchenflügel
Blumenkohlkopf
Salz/Pfeffer/Olivenöl

Für die hausgemachte Buffalo Sauce
12 rote Chilischoten, entkernt und fein gehackt.
567 g (20 oz), weißer destillierter Essig
Knoblauchknolle
3 EL ungesalzene Butter
1 EL Maisstärke
1 EL kaltes Wasser

ODER ersetzen Sie die hausgemachte Sauce durch reichlich Ihrer Lieblings-Hot-Buffalo-Sauce

Für die Pizza
250 g (8,8 oz) klassischer Pizzateigball
1 Stange Sellerie
2 EL Blauschimmelkäse, zerbröckelt

Verfahren
Bereiten Sie dieses Rezept rechtzeitig vor. Beginnen Sie mindestens einen Tag vor dem Braten Ihrer Chicken Wings. Bereiten Sie Ihren Pizzateig im Voraus zu. Für eine 30 cm große Pizza empfehlen wir Pizzateigbällchen mit einem Gewicht von je 250 g (8,8 oz). Unsere Anleitung zur Herstellung des perfekten klassischen Pizzateigs erklärt alles, was Sie wissen müssen.

Wenn Sie im Laden gekaufte Büffelsoße verwenden, überspringen Sie Schritt zwei.

Schritt 1: Sous Vide Garen Ihrer Chicken Wings
Heizen Sie mit Ihrem Anova Precision Cooker ein Wasserbad vor und stellen Sie es auf 71 °C ( 160 °F) ein.

Sobald das Wasserbad 71 °C ( 160 °F) erreicht hat, würzen Sie die Hähnchenflügel mit etwas Salz, geben Sie sie in einen Vakuumbeutel, verschließen Sie diesen und legen Sie sie in das Wasserbad. Stellen Sie einen Timer auf zwei Stunden.

Nach Ablauf der zweistündigen Zeit die Gläser mit einer Zange herausnehmen und auf ein Gitter oder einen Untersetzer stellen. Das Hähnchen aus dem Beutel nehmen und zum Abkühlen auf ein Gitter in eine mit Folie ausgelegte Pfanne legen.

Legen Sie das Hähnchen über Nacht unbedeckt in den Kühlschrank. So entsteht beim Kochen am nächsten Tag eine schöne, knusprige Haut. Bei Zeitmangel können Sie diesen Schritt aber auch überspringen!

Schritt 2: Bereiten Sie Ihre Soße vor
Heizen Sie mit Ihrem Anova Precision Cooker ein Wasserbad auf 71 °C ( 160 °F) vor. Dies kann gleichzeitig mit Schritt 1 erfolgen.

Während das Wasser vorheizt, geben Sie die entkernten und gehackten Chilischoten in zwei 450-g - Einmachgläser. Füllen Sie jedes Glas mit weißem destilliertem Essig auf und lassen Sie dabei etwa 2,5 cm Platz zur Öffnung. Verschließen Sie die Gläser handfest und stellen Sie beide Gläser in das Wasserbad, während das Wasser etwa 49 °C ( 120 °F) hat. Das Einsetzen der Gläser ins Wasserbad ist jetzt wichtig – Glas kann bei starken Temperaturschwankungen zerspringen. So können Glas und Inhalt langsam gemeinsam auf Temperatur kommen.

Sobald die Temperatur in Ihrem Wasserbad 71 °C ( 160 °F) erreicht hat, stellen Sie einen Timer auf zwei Stunden. Sie können dies gleichzeitig mit dem Hinzufügen der Hähnchenflügel tun.

Während Paprika und Hähnchen garen, heizen Sie Ihren Backofen auf 204 °C ( 400 °F) vor. Entfernen Sie die papierartige Außenschicht des Knoblauchs, lassen Sie die Knolle aber intakt. Schneiden Sie die Oberseite der Knolle etwa 1,3 cm ab, sodass die Zehen freiliegen. Beträufeln Sie die Oberseite mit ½ TL Olivenöl, wickeln Sie den Knoblauch in Alufolie und backen Sie ihn 30 Minuten lang im Ofen. Nach 30 Minuten entfernen Sie die Folie und lösen die Zehen heraus. Sie benötigen 4 der gerösteten Zehen für die Buffalo-Sauce.

Sie können Ihre Chilischoten entweder über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen oder sie nach 1–2 Stunden über Nacht in den Kühlschrank stellen – denken Sie daran, dass Glas durch starke Temperaturschwankungen springen kann!

Am zweiten Tag nimmst du die Gläser mit Pfeffer und Essig aus dem Kühlschrank. Gib die vier gerösteten Knoblauchzehen mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer in einen Mixer und gib den Inhalt aus beiden Gläsern hinzu. Lass den Mixer 1–2 Minuten laufen. Seihe die Mischung gut ab und gieße sie zurück in die leeren Gläser.

Geben Sie 226 g Ihrer frisch angerührten Buffalo-Sauce in einen kleinen Topf und erhitzen Sie sie bis zum Köcheln. Verrühren Sie 1 EL Maisstärke mit 1 EL kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel und geben Sie die Mischung zur köchelnden Flüssigkeit hinzu. Schalten Sie den Herd aus und rühren Sie 1 Minute lang gut um. Die Sauce sollte dabei einkochen und eindicken. (Die restliche, nicht eingedickte Sauce bleibt im Kühlschrank monatelang frisch.)

Gießen Sie die eingedickte Soße in ein sauberes Glas oder einen sauberen Behälter und stellen Sie diesen in den Kühlschrank, bis Sie mit dem Kochen beginnen.

Schritt 3: Tag der Flügel und Pizza!
Heizen Sie am zweiten Tag Ihr Wasserbad mit Ihrem Anova Precision Cooker auf 85 °C ( 185 °F) vor.

Entkernen Sie die Blumenkohlröschen und schneiden Sie sie in Flügel. Wenn Sie den Blumenkohl anstelle traditioneller Buffalo Wings servieren möchten, lassen Sie ihn als ganze Röschen. Wenn Sie ihn auf einer Pizza verwenden möchten, halbieren Sie die Röschen der Länge nach.

Nehmen Sie ein paar Unzen Buffalo-Sauce und vermengen Sie sie mit den Blumenkohlröschen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Verschließen Sie die Blumenkohlflügel in einem Beutel und legen Sie sie für 40 Minuten in Ihr Wasserbad.

Nehmen Sie den Blumenkohl nach 40 Minuten heraus und lassen Sie ihn im Kühlschrank, bis Sie ihn kochen möchten.

Wenn Sie bereit zum Backen sind, heizen Sie Ihren Ooni-Pizzaofen an. Richten Sie die Temperatur auf dem Steinbackbrett im Ofen auf etwa 320–420 °C ( 600–800 °F) aus. Mit dem Ooni Infrarot-Thermometer können Sie die Temperatur im Inneren Ihres Ooni schnell und einfach überprüfen.

Stellen Sie Ihre Gusseisenpfanne in den Ofen. Während der Ofen vorheizt, nehmen Sie Ihre Hähnchenflügel, die angedickte Buffalo-Sauce und den Blumenkohl aus dem Kühlschrank.

3 EL Butter schmelzen und zu Ihrer Büffelsoße geben, gut umrühren.

Nehmen Sie die vorgeheizte Gusseisenpfanne aus dem Ofen und geben Sie die Hähnchen- und Blumenkohlflügel hinein. Braten Sie sie 2–3 Minuten lang und wenden Sie die Flügel dabei regelmäßig mit einer Zange. Nehmen Sie die Pfanne heraus und legen Sie die Flügel in eine Schüssel. Geben Sie großzügig Buffalo-Sauce darüber und vermengen Sie die Flügel darin, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Legen Sie die Flügel zurück in die Gusseisenpfanne und garen Sie sie weitere 1–2 Minuten. Wenden Sie sie dabei regelmäßig, damit sie gleichmäßig garen.

Nach 5–6 Minuten Backzeit die Pfanne aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen. Die Flügel in Alufolie einwickeln, damit sie warm bleiben, während du deine Blumenkohlpizza zubereitest.

Bestäuben Sie Ihren Ooni-Pizzaschieber mit etwas Mehl. Ziehen Sie den Pizzateigballen auseinander und legen Sie ihn auf den Pizzaschieber. Verteilen Sie eine gleichmäßige Schicht zerbröckelten Blauschimmelkäse auf dem Pizzaboden und legen Sie dann Ihre halbierten Buffalo-Blumenkohlflügel darauf. Zum Schluss geben Sie großzügig Buffalo-Sauce darüber.

Schieben Sie die Pizza vom Schieber in Ihren Ooni-Pizzaofen. Backen Sie sie 1–2 Minuten lang und wenden Sie sie regelmäßig, damit sie gleichmäßig gart.

Sobald die Pizza fertig ist, aus dem Ofen nehmen und mit einer Handvoll frisch gehobeltem Sellerie belegen. Mit etwas Pfeffer würzen.

Servieren Sie Ihre Buffalo Chicken Wings und schneiden Sie Ihre Buffalo Blumenkohlpizza in Scheiben. Servieren Sie dazu eine Auswahl an frischem Gemüse und Ihren Lieblingsdips. Kühle, cremige Kombinationen wie Blauschimmelkäse/Ranch-Dip gleichen die feurige Schärfe der Buffalo Sauce perfekt aus!